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原料
鸡胗: , 葱: , 姜: , 八角: , 花椒: , 盐: , 珍选捞汁: , 香菜:
步骤
1买回来的鸡胗加一勺盐、一勺生粉,不断揉搓,然后用清水清洗干净(注意鸡胗里多见沙,褶皱处一定要翻开清理干净);
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2清水中加加入八角1个、花椒一撮、姜几片、盐一小勺、白酒1小勺
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3将清理干净的鸡胗放入锅中,中小火半小时
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4水开时要把浮沫撇掉
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5煮好的鸡胗,捞出后用凉水冲洗(想吃柔软口感的省略此步,过凉是为了让鸡胗的口感更脆);
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6鸡胗切片或切丝,大葱切丝,香菜切段,
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7加入珍选捞汁
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8加入香菜和葱丝拌匀即可
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小技巧
1、鸡胗里加入盐和生粉是用颗粒的摩擦清理去鸡胗里的泥沙,注意鸡胗里多见沙,褶皱处一定要翻开清理干净; 2、煮鸡胗的时候要凉水下锅,水里加白酒、花椒、姜片和大料是为了去除鸡胗的肉腥味; 3、煮好的鸡胗,捞出后用凉水冲洗,这是为了让鸡胗的口感更脆;