原料
凤梨: 去皮后约1000克， 麦芽糖: 100克， 细砂糖: 100克， 玉米粉: 15克， 柠檬: 1颗， 低筋面粉: 100克， 起酥油（猪油）: 40克， 黄油: 40克， 奶粉: 25克， 糖粉: 20克， 鸡蛋: 1颗， 盐: 1/4小勺
步骤
11.首先，没得说，先买一只菠萝，去头尾。
22.快到斩乱麻，切成丝！当然你也可以切成丁，看个人爱好。我更喜欢丝状的口感。
33.加入细砂糖拌匀，待完全混合后再加入玉米粉、（柠檬），搅拌均匀。
44.上火熬煮。最好选用不容易粘的锅。大火煮滚后，（此处如果有用麦芽糖的话，加入麦芽糖），搅呀搅，使劲搅，等到凤梨馅浓稠就变小火，继续搅，火候的控制以不糊为准。这是一个力气活，时间活。我大约翻炒了一个小时，才把凤梨馅搅拌到水分收干，用锅铲推动起来的时候是整团移动，就好了。当然这个时候你的手臂也得到了充分的锻炼，真是美食运动两不误！
55.凤梨馅熬好后晾凉，这时候的凤梨馅比热的时候会更干，更定型。
66.①凤梨馅做好，就可以开始做酥皮了。黄油软化后，与酥油一起，加入糖粉、盐，用打蛋器打发。 ②然后倒入打散的鸡蛋，继续用打蛋器打至完全混合。 ③低筋面粉和奶粉的混合物，分次过筛，筛入黄油酥油鸡蛋混合物。
77.用橡皮刀拌匀，直至完全融合。
88.这个时候就可以开始包凤梨酥了。取一团酥皮加一团凤梨馅，像包汤圆一样包，原则当然是馅大皮薄。不过也要量力而行，有时候太贪图皮薄，烤的时候皮会裂开。
99.包好之后，做成传统的长方形。大多同学都会用长方形的模具，带模烤。不过我手头并没有这种模子，所以只好手工的做成长方形了。事实证明，还是可行的，只是没那么规整。后来我又用手头的cupcake模子做了几个，确实规整很多，杯型的凤梨酥，没见过吧！【自煮自足】——强过坊间贩卖的“不冬瓜”手工凤梨酥
1010.烤箱预热，175度（我的烤箱是华氏度的，所以用的345华氏度），15分钟。
小技巧
好啦，总结经验：首先菠萝需要买熟的，不然会太酸。然后，包凤梨酥的时候，不能太贪心，一味贪馅多，我就给烤裂了几个。接着就是，做好的凤梨酥，放一个晚上再吃，会比刚出炉的时候甜，更好吃些。
