原料
自制奶酪: 200克， 黄油: 72克， 低粉: 40克， 牛奶: 200克， 蛋白: 120克， 糖: 50克， 盐: 少许， 柠檬汁: 几滴
步骤
1奶酪和牛奶一起隔水加热
2搅拌均匀至奶酪完全融化无颗粒，入冰箱冷藏
3变浓稠后，加入打散的蛋黄液搅拌均匀
4筛入低粉，混合均匀后过筛
5确保面糊中无未拌匀的颗粒
6蛋白加糖，柠檬汁打至近干性的湿性发泡
7取1/3蛋白霜和蛋黄乳酪糊翻拌均匀，倒回剩余的蛋白霜中翻拌均匀
8乳酪蛋糕底部垫油纸，周围抹油，拌好的面糊倒入模中
9入预热135度的烤箱（烤盘放约1公分高的水，一起预热），蛋糕模放入盛水的烤盘中，中下层，上下火，80分钟左右
10晾凉后，倒扣在手上，撕去底部的油纸
