柠檬轻乳酪 0

原料

鸡蛋: 5只, 奶油奶酪: 225g, 淡奶油: 90g, 牛奶: 90g, 低粉: 35g, 玉米淀粉: 27g, 黄油: 55g, 柠檬汁: 18g, 白砂糖: 90g

步骤

1蛋黄蛋白分离待用

2奶油奶酪加上牛奶和淡奶油混合,用手动打蛋器搅拌均匀至无颗粒的状态

3逐个加入蛋黄,每加一颗都要搅拌均匀

4黄油隔水融化后,分次加入上一步的奶酪糊中,没加一次也要搅拌均匀

5筛入低粉及玉米淀粉,搅拌均匀无颗粒之后,放入冰箱冷藏15分钟

6冷藏奶酪糊的同时,打发蛋白将柠檬汁倒入蛋白中开始打发,分3次加入白砂糖,蛋白需要打发至7~8分发的状态,就是打蛋器拉起时,蛋白糊不易滴落的状态即可!

7将冷藏的奶酪糊拿出来,这时已经变的浓稠,将打好的蛋白分3次混合,每次混合都要搅拌均匀!

8烤箱预热至170度,将混合好的蛋糕糊震掉大气泡后,放入烤箱下层,水浴法烤制75分钟

小技巧

温度一定要随时休息监控好,160~170度最佳; 本配方为8寸的量。

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