原料
清明草: 半斤, 早米粉: 一斤, 油盐味精: 适量, 黄酒酱油白糖: 适量, 五花肉酸菜笋丁: 适量, 香葱芹菜萝卜芋头丝: 适量
步骤
1馅料提前炒好,沥出油水后置冰箱冷藏!
2一团老家带来的清明草,大约有半斤重!
3解冻剁烂,或者用搅拌机搅碎!
4一斤早米粉(梗米粉)!
5早米粉加水和清明草拌匀,再加适量盐巴,味精(可以不放)和食用油拌匀!
620cm的汤碗正好一大碗,放高压锅压半个小时!
7面团稍微晾一下,只要不烫手了就可以分团包馅!
8下面是老妈版馅料的详细做法:自家腌制的酸菜洗净切碎,先用猪油炒香,然后再蒸一次,蒸过的口感较软,最好提前准备!
9新鲜的五花肉切成细条!
10香葱切碎,分出葱白!
11芹菜焯水备用!
12焯过水的小笋切丁或者切丝!
13胡萝卜刨丝,芋头丝也可以!
14白萝卜刨丝,置无油锅中干炒一会,控去一些水分!
15材料准备就绪就可以开始炒馅料了: 五花肉入锅加没过肉的油翻炒一会!
16加葱白炒香!
17加胡萝卜或芋头丝,尽量多炒一会,因为不容易熟!酸菜若是没有蒸过,这时候就要下锅炒了!
18加小笋丁!
19加白萝卜丝!
20加芹菜!
21加香葱!
22加酸菜,加调料炒匀即可出锅,除了盐巴和味精,黄酒酱油白糖也要适量加点!
23以上馅料中的酸菜和笋都是自家的,平时不一定有,没有的时候可以买几包梅菜笋丝来代替,味道也是非常不错的!
小技巧
1.如果买散装的早米粉,买的时候先偿一下有没有苦味,有苦味的说明不新鲜了!早米粉还可以用糯米粉或是面粉代替,不过口感略不相同。另外喜欢碱味可以放点碱! 2.有料理机的话还可以自制早米粉:普通大米洗净浸泡一天,一斤大米和水用20cm的汤碗正好一大碗, 泡好的大米和水一起放入料理机打磨成粉末状,最后用豆浆筛过滤一下即可! 3.馅料要事先炒熟,并沥出多余的油水(千万不要倒掉,包粿的时候使用),放冰箱冷藏后的馅料更好包! 4.包粿的时候手上要抹点熟油,不仅可以防止粘手,还可以防止包好的粿黏在一起,我一般就用炒馅料沥出的油水!如果用的是生油,包好的粿最好蒸一下再吃! 5.面团一定要乘热包馅,容易封口和定型,如果凉了可以再加热一下。建议先将面团分小团后放锅里保温, 一斤粉大概可以分成14个,然后一次取一两个出来包馅!