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原料
五花肉: 1斤, 新鲜咸鸭蛋: 10, 优质糯米: 1斤, 酱油: 适量, 绍兴加饭酒: 适量, 食盐: 适量, 粽叶: 适量
步骤
1糯米用温水浸泡起来
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2把买回来的新鲜五花肉切成小块,放入少许精盐、加饭酒等调料并用筷拌匀待用
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3把新鲜咸鸭蛋破壳,放入碗中,沥去蛋液,仅留下咸蛋黄。
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4在准备肉和咸蛋黄的过程中,将浸泡的糯米翻动1至2次,以便米更好浸透,然后滤干水分,加入酱油等调料,翻动拌匀,让每一粒米都吸收饱满。
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5取来浸泡了一夜的粽叶,然后把粽子叶放水里煮,水开10分钟后即可取出,冷水洗净,剪掉两端多余部分后滤干。
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6取两张(均为反面)粽叶一头一尾的反方向重叠(不完全),放入一小碗米,用食指在米中间轻轻划一字,放肉条,接着放入咸蛋黄,再填米盖住肉和蛋黄。
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7把外端粽叶往里折叠并向后折去,包好一端再以同样手法完成另一端,绑粽子要先在中间绑一次后才从一端逐一绑向另一端以防变形,绳子不能过紧(煮爆)或过松(进水),以轻扯不移动即可。
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8绑好后逐一放到锅里,然后放入冷水,漫过粽子1cm左右,点火。水开15分钟后把锅里粽子换一下位置,再以慢火煮上1小时即可。
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9剥开粽叶,咬上一口,糯米香糯软嫩,充分吸收了肥肉中的油脂,醇香入围;五花肉,肥肉入口即化,瘦肉酥烂;咸蛋黄鲜香四溢,入口还有沙沙的颗粒感。
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