原料
蚬肉: 300克， 韭黄: 100克， 黄豆酱: 适量， 小红米椒: 2个， 姜.葱: 适量， 料酒.胡椒粉: 适量
步骤
1将蚬肉中的碎壳、杂质拣出来后，先揉洗几次，水清了后，再泡水2、3个小时，捞出挤干水，装盘待用。 （我买的是海蚬肉，很咸，买回来一定要泡水，不然咸的没法吃。如果买的河蚬肉，要注意清洗时有没有沙子。）
2韭黄洗净切成小段。
3小米椒，葱姜切碎。
4热锅放油，爆香姜丝，放入蚬肉翻炒。。（如果很吃的辣的小伙伴，可以在这时就将小米椒放进去，把辣味激发出来。）
5再加入适量胡椒粉、料酒翻炒一下。
6放入一勺半的黄豆酱，继续炒一下。
7翻炒。
8加入齐平的水，煮一下。
9煮到水快收干了。
10加入韭黄翻炒。
11再放入小米椒、葱，翻炒一下就可以出锅了。（因黄豆酱有咸味，所以一般不用放盐了。）
12上菜。
13微辣，很下饭?
小技巧
- 蚬肉有2种：一种淡水的河里的，颗粒大，颜色白，会有沙；一种海水的，颗粒小，颜色灰黑，一般没有沙。本人比较喜欢海水的，口感比较好，炒出来香些，腥味小。 2. 如果买的海水的，一定要泡水几个小时，把咸味去掉。如果买的河蚬肉，要注意清洗时有没有沙子。 3. 因本人吃的不是很辣，小米椒在这里只起到画龙点睛的作用。如果很吃的辣的小伙伴，可以在爆姜丝时就将小米椒放进去，把辣味激发出来。 4. 在炒制过程中，因黄豆酱有咸味，所以一般不用放盐了。如果买的淡水蚬肉可以试－下味才出锅。
