原料
鲫鱼: 3~4只,根据人数, 红泡椒: 4个, 泡姜: 1小个, 独蒜: 1大个, 小米辣: 3只, 香菜小葱: 适当多,根据个人口味, 郫县豆瓣: 1汤勺, 油盐: 适量, 料酒: 半瓶盖
步骤
1买好的鲫鱼打理干净(一般买的时候别人就帮着打理了,自己主要是将血污冲洗掉,将肚子内壁的那层黑膜去掉): 菜刀在鱼身两侧各切两刀,撒上少量盐,半瓶盖料酒,抹匀腌20分钟。
2泡椒、泡姜、小米辣、蒜切碎放在碗里备用1.
3香菜,小葱洗干净切段备用2。(香菜和小葱头白的那部分我一并放入了备用1中,因为比较硬)
4锅烧干,倒入半小碗油大火烧热,撒入一点盐,以免下鱼时油四处溅(这是我最怕的事情,还是妈教我放盐的)
5油烧的很热后,从锅边滑入鲫鱼,煎至两面鱼身发硬,捞起备用3,锅里留油。
6加入备用1(泡椒泡姜蒜,小米辣香菜小葱头等),翻炒至香味溢出,加入豆瓣酱,翻炒至红油炒出,香味四溢。
7加入适量开水(冷水也可,切忌不能太多,后面要收汁), 烧至沸腾,汤入味。
8将煎好的鲫鱼入锅,大火烧至汤水沸腾后,转小火收汁,汤汁快干时,将鱼起锅铺在碗中,锅内留汤底。
9加入备用2(香菜,小葱段),翻炒两下全部浇在鲫鱼上。 大功告成!