原料
冷冻蛋挞皮（直径7cm）: 18个， 动物性淡奶油: 250克， 牛奶: 125克， 砂糖: 60克， 蛋黄: 3个， 全蛋: 2个， 果酱: 适量
步骤
1蛋挞皮放冰箱冷藏室解冻半小时。烤盘铺好油纸。烤箱预热180℃。蛋挞解冻至用手轻轻捏一捏，微软的状态。
2搅拌碗里混合3个蛋黄和2个全蛋。
3多余的3个蛋白可以放进密封盒冷冻保存。保质期2个月。下次使用之前放在冷藏室解冻4个小时。我们已经测试过，加砂糖可以正常打发。但是请不要重复解冻。 图中的密封盒只要在桔子家购买过分装培根/奶酪的同学都有哈！食品级材质、可微波可冷冻~建议重复利用~环保是美德哟！
4将淡奶油250g、牛奶125g、砂糖60g置于奶锅里。
5用小火加热至砂糖融化即可。（大概2-3分钟）。 千万不要大火、不要煮沸、不要熬出奶皮。温热，砂糖化掉就行。
6所谓温热，就是可以如图把手放上去，不烫手，像洗脸水的温度~
7用手动打蛋器把蛋黄和全蛋混合均匀。
8把牛奶倒入蛋液中，一边倒入，一边轻轻搅拌以便融合。
9锅底残留的液体也记得用刮刀刮进去哦！别小看这薄薄的一层，大概有半个蛋挞的用量。
10TIPS：为什么不把蛋液倒进牛奶里呢？因为那样蛋液和牛奶不容易拌匀。如果大力搅拌，就会产生过多的气泡，烤出来的蛋挞表面不美。
11混合好的蛋挞液一定一定要过筛。
12以防影响口感，筛出来的部分就丢弃不要了哈。
13这时候把蛋挞皮从冰箱冷藏室拿出来，用手轻轻捏一捏，微微软的状态正好。 TIPS：家用烤盘一般有凹槽，蛋挞皮放置不稳。建议铺油纸以防蛋挞液溢出。或者撕一点锡纸垫在挞皮下面找平。
14将蛋挞液倒入量杯。
15挨个倒进挞皮里，8分满即可。
16将果酱装入裱花袋，裱化袋前端剪开，将果酱挤到挞皮底部。再倒入蛋挞液。
17TIPS：如果倒完蛋挞液再加果酱，果酱会沉底，而且在烤制的时候会分散开，蛋挞变得不好看；如果在烤制一半的时候加入黄桃等水果继续烘烤，水果因为烤制变干也会影响美观和口感。
18这时候烤箱预热已经完成。将蛋挞放进倒数第二层，烤制23分钟左右。 TIPS：每个品牌的烤箱温度各不相同，大家在烤制的时候不要远离烤箱，随时观察蛋挞表面的状态，一旦有焦斑，就可以拿出来了！
19完全不加粉类，比豆腐还嫩，滑滑的超好吃！ 也可以酌情加入一点炼乳增加香甜风味。
20如果你和我一样对挞皮不感兴趣，只爱墩蛋口感，完全可以直接把蛋挞液倒进耐烤瓷杯单独烤制，烤好后表面撒一层黄砂糖再烤一下，啧啧，味道极其美妙哦！
小技巧
1.出品量：直径7cm的蛋挞皮，可以做18个 2.此次烤制蛋挞使用了ACA烤箱。预热180℃，烤23分钟左右。如使用长帝烤箱，建议调至200℃左右。 3.蛋挞皮预先放“冷藏室解冻“这个步骤是蛋挞皮层层起酥的关键！如果放在室温解冻，蛋挞皮解冻过度变得太粘软，则不会起酥；不解冻直接放进蛋挞皮烤制，也会导致挞皮粘在一起不起酥哦！ 4.图中所示为蓝莓蛋挞的做法，你也可以做草莓蛋挞、黄桃蛋挞等。 5.关于蛋挞底油油的不起酥的问题：这个事儿困惑了桔子7年，也做过N多尝试。比如：先空烤蛋挞皮至起酥，再倒入蛋挞液烘烤；或者拿掉锡纸托烘烤……就差没想办法倒过来烤。效果都一般般。直到很久之前销售过一批KFC御用挞皮，才发现，底部问题就是蛋挞皮的制作工艺问题。鉴于现在KFC的货暂时拿不到，同志们就不要纠结了，先把内馅做好吃了也行！
