原料
凤梨馅: ， 菠萝: 2个， 细砂糖: 90克， 麦芽糖: 90克， 黄油: 20克， 酥皮: ， 低筋面粉: 160克， 杏仁粉: 24克， 奶粉: 24克， 黄油: 120克， 细砂糖: 40克， 盐: 2克， 蛋黄: 40克
步骤
1菠萝2个去皮
2去皮去芯后，菠萝实际重1900克，用盐水浸泡5分钟
3菠萝肉滤掉盐水，切成小块（不想用搅拌机，切小块炒熟吃着有嚼劲）
4用纱布滤掉菠萝汁，留出70克备用，剩余的菠萝原汁喝掉（放冰箱冷藏当水果汁喝）
5不粘锅里放入70克菠萝汁，细砂糖90克，麦芽糖90克，开中火熬糖浆，把麦芽糖熬均匀
6加入挤干的菠萝果肉翻炒（不粘锅有点浅，换高压锅炒了?）
7水分收得差不多加入黄油翻炒
8炒干水分，菠萝馅炒成团即可
9现在做酥皮。黄油120克软化到可以用手指按出印，用打蛋器打散后加入细砂糖40克盐2克打匀
10分多次加入蛋黄打到完全融合再加下一次
11奶粉24克，杏仁粉24克，低筋面粉160克混合过筛，建议过筛2遍
12过筛好的粉类加入到打好的黄油中，切拌均匀
13拌成团即可，不要过度压拌
14凤梨馅每个16克，酥皮每个20克分好
15取一只酥皮压扁，放入一个凤梨馅
16利用虎口慢慢收口
17团圆
18放入模具中，四个角填平。预热烤箱180度10分钟
19换个模具
20全部做好后，放入烤箱180度25分钟，留意上色情况
21出炉了，翻面看看，如果颜色还不够可以继续加烤几分钟，
22颜色美美哒
23酥得掉渣
24成品
25包装一下，也能做中秋的伴手礼哦
小技巧
做凤梨酥，要把模具一起烤，烤熟再脱模，这样的形状是标准的，没带模具也可以，但是烤的过程中，凤梨酥会向四周膨胀，带着模具的是向上膨胀。
