原料
炒料: , 黑鱼: 一只, 油: 适量, 蒜: 适量, 葱: 适量, 姜: 适量, 豆瓣酱: 1勺, 干辣椒: 适量, 麻椒: 适量, 青椒: 适量, 盐: 适量, 老抽生抽: 适量, 料酒: 适量, 醋: 一点点, 白糖: 适量, 汤水: , 鱼骨: 一根, 枸杞…大枣: 适量, 涮菜: , 土豆,宽粉,娃娃菜: 金针菇,油皮,腐竹
步骤
1鱼刷油,进烤箱220℃,15分钟,鱼皮在上面,不用翻面………这样的鱼皮最后涮的时候口感跟胶一样粘牙
2烤鱼的同时炒料
3放油,加麻椒,葱姜蒜,干辣椒…炒香,加郫县豆瓣酱,炒香
4加一点醋,加水,加老抽提色,生抽提鲜,加盐,白糖,料酒……临出锅把芹菜放上
5烤鱼拿出,均匀浇上炒好的料,加青椒和大蒜,淋点料酒继续进烤箱,220℃,15分钟
6烤的时候做涮菜的汤,加水,放鱼骨,加大枣枸杞,加盐 没有可以羊骨替代……再不济,鸡精加水也可以
7烤鱼出锅,撒上香菜和白芝麻… 这步烤鱼可以直接吃了,但是进火锅涮会更好吃
8把烤好的鱼放进火锅里,加汤水,开锅后一边吃鱼肉,一边涮菜
9吃完的鱼肉和涮菜,把汤汁滤出来,第二顿用它下鲜面条
小技巧
鱼烤那么久会干吗?会有点柴的,但是咱后面会涮,加水后鱼肉和鱼皮会吸收汤水,就不会柴了…