原料
鲫鱼为例: 两条， 葱姜: 适量， 料酒: 适量， 色拉油: 适量
步骤
1准备一口铁锅，是的，最普通的铸铁锅。不粘锅，砂锅，玻璃锅，珐琅锅，铝锅都不适合。 铁锅烧热下入适量色拉油，放入生姜略煎。
2鱼身擦干，下油锅煎至两面金黄，倒出多余的油，转小火，放入葱段爆香，下入料酒并转大火。 待酒味挥发注入适量冷水，注意一次加足水量。 很多攻略会说需要热水或者冷热都可以，我只说一点，加冷水和热水的成汤效果一样，但是热水会更腥，大家可以自己斟酌。
3大火将汤烧开，挑出葱和姜，这一步很重要，能让鱼汤更加美味。 锅子加盖持续大火保持汤的翻滚沸腾，这是第二个重点，持续沸腾的汤汁会打散脂肪组织更好的乳化作用。
410～15分钟后开盖调味，这时候你已经能够得到一锅完美鲜香的鱼汤了。喜欢更酥烂鱼肉的可以小火继续炖煮。
小技巧
有的朋友会说可以加牛奶，奶粉，奶油，大家如果喜欢那样的口味我不阻止，但是已经不是那个原汁原味的鱼汤了不是么～ 喜欢砂锅或者特殊器皿呈现的，可以在15分钟后奶白鱼汤完成后换其他的锅继续小火炖。 鱼必须煎透，这样才能提供足够的油脂，另外不同的油最后汤成品颜色会有差异，色拉油更白，菜籽油花生油偏黄。 最后大家请记住一个秘诀：大火出浓汤，小火出清汤，蒸箱出靓汤。 希望大家喜欢我的菜谱～
