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原料
转化糖浆116: 克, 咸蛋黄14: 个, 枧水4: 克, 馅料250: 克, 鸡蛋1: 个, 花生油50: 克, 中筋面粉165: 克
步骤
1准备好材料后,将糖浆、枧水、花生油倒入盆里,充分搅拌到乳化。再加入面粉切拌成无干粉状态,用保鲜膜包住放入冰箱冷藏两个小时以上。(刚开始有点粘,冷藏以后会变硬。)
2蛋黄在铺满锡纸的烤盘里摆好,喷上少许白酒,入烤箱200度,10分钟。
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3将莲蓉馅料跟烤过的蛋黄一起称重量,共30g。莲蓉馅料团成球压成饼包住蛋黄后再团成球备用。
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4从冰箱取出冷藏的面团,称出20g,团成小球压扁包住莲蓉馅料跟蛋黄的小球并团成球。
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5然后用模具的花片上沾一点干粉,弹掉多余的,把月饼团放进模具挤压成型。根据多次失败经验,放进模具以后,用手摁压填实,并挤压成型,尽量一次成型,不要暴力。因为花片沾了点面粉,比较好脱模。
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6入烤箱,200度5分钟。取出刷上少许加水蛋黄液,并再次入烤箱,185度15分钟后即可。
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7取出以后放凉装盒密封保存,三天后回油更好吃。 这个方子是成功率很高的,其他方子我试过太油或者太软,挤压不成型。希望有所帮助。
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