原料
水: 188ml， 白砂糖: 400g， 柠檬汁: 52g， 莲子: 150克， 水（莲子汤）: 210ml， 白糖: 110克， 麦芽糖: 45克， 花生油: 80ml或90ml， 枧水: 4克， 转化糖浆: 105克， 花生油: 45ml， 中筋面粉: 150克， 咸蛋黄: 12， 白酒: 少量
步骤
1转化糖浆的做法：（1）柠檬对半切，挤汁过滤备用。（2）在不粘锅内加入水、白砂糖，煮沸，适当搅拌，将糖融化。（3）倒入柠檬汁，关小火熬煮，无须搅拌,约35分钟后开始使用温度计测温，熬煮至115～118度、琥珀色即可装瓶，装瓶后应为可流动形态。常温静置10日以上再用，常温可储存1年。
2莲蓉馅的做法：（1）莲子煮烂加水，用破壁机打细。（2）锅内加少量花生油，将莲子泥入锅翻炒，花生油分3次加入。（3）最后一次加入花生油时一并加入白糖、麦芽糖。翻炒至莲子泥不散，用勺提起断带下滑即可。不宜太干也不宜太湿。（4）没有立即使用的莲子馅，应密封放冰箱冰冻，使用时提前回温。
3饼皮的做法：（1）将枧水、转化糖浆、花生油充分融合搅拌。（2）加入面粉揉成面团；用保鲜膜包裹常温醒至少2.5小时，不超过年小时。
4咸蛋黄的处理：（1）现买的咸蛋黄，薄薄的刷一层高度白酒，进烤箱烤5～10分钟（无预热10分钟，有预热5分钟）。表面变色、若出油即可，不宜大量出油。（2）趁热切半，揉匀，即每个月饼，半个蛋黄即可。
5烤制：预热180度（温度很重要！，可按190度预热，开门会略降温），表面喷水，烤15分钟。
小技巧
1、熬煮时间根据火量不定，主要看温度达到115～118度、琥珀色即可；可能产生漂浮物，起锅前收取即可。
