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原料
肉泥: 500g, 糯米: 500g左右, 鸡蛋: 1只, 黑(白)胡椒粉: 适量, 盐: 8~12g, 生粉: 适量, 清水: 150g, 姜末: 适量
步骤
1将肉打成肉泥,也可以可以买成品肉馅,肥瘦三七开比较合适。
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2准备好材料以后,可以泡上糯米了。 开水浸泡15min左右,用手能轻松掐断就可以了。 泡好的糯米放到有小密孔的洗菜篮(类似功能的均可)里摊开,滤干水分备用。
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3在肉泥中依次加入鸡蛋、胡椒粉、盐、姜末(去皮后再切成末),大致搅打均匀;再加入生粉,混合均匀;将清水一次性加入肉馅中,先低速搅打,使水与肉馅完全融合,然后再改为高速,这样更易使肉馅搅打上劲。 当肉馅体积变大、膨胀,具有较好的粘性,用手去摸比较粘手的时候,肉馅即搅打完成。
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4取少量肉馅轻轻团成圆形,放入装糯米的洗菜篮中来回滚几次,均匀的沾上糯米即可。
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5肉馅上沾满糯米后,用手整理一下,再次搓圆。
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6团好的丸子均匀地摆放到蒸屉中,稍微留点空隙,丸子正好好糯米会膨胀。 滚糯米的同时,蒸锅加满水,盖盖,开火,烧水。
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7一定要等到锅盖上布满水蒸气再上锅蒸。 先大火,再转中小火,蒸30min。
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8蒸好的丸子,糯米晶莹剔透,粒粒饱满,肉馅水润有弹性。
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9关火后闷5min再盛盘,让水蒸气落下去。 盛盘,撒上葱花即可享用啦~
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10多余的糯米上有油和少量肉馅,加上煮饭用的大米煮成粥底,可以做各种咸粥,比如蔬菜粥,也很美味。
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小技巧
- 不锈钢蒸屉抹上适量炒菜油,能有效防粘。 2. 糯米的量没具体称,不够的话可以开水泡,15min足够,用手指能轻松掐断即为泡好。 用不完的糯米可以加些大米煮成粥底,做蔬菜粥、瘦肉粥都很不错。 3. 我做的时候放了葱花,蒸出来颜色变深变黑了,可以不放,成品出来更好看。