原料
蛋挞皮壳材料：（约可做24个分量-圆形蛋挞模 7cm x 3cm ) 1. 面粉-420g 2. 牛油/奶油-125g + 面包油-65g 3. 糖霜- 80g 4. 蛋黄-3颗 (剩下的蛋白别浪费， 可以多加进蛋馅汁内） 5. 盐-1/4茶匙 注： 1. 不必特意去买糖霜，可以将所需重量的砂糖用磨研杯打成糖粉采用 2. 制作挞皮可以全采用牛油200g，或全部用面包油170g（油脂成分较高）。如果是全用面包油， 可以多加2汤匙的牛奶粉增添香味。 B)蛋馅材料： 1. 糖或是凡尼拉糖-90g 2. 热水-150g，冰水-130g 3. 奶粉-3汤匙 4. 白醋-1/2茶匙（作用是让蛋馅容易凝结） 5. 盐-1/4茶匙（作用是让蛋馅容易凝结） 5. 鸡蛋-2pcs + 做蛋挞皮剩下的3个蛋白 6. 凡尼拉香精酒-1茶匙 7. 食用黄色素-1/4茶匙（可不要用色素，可以选用蛋黄颜色比较橙黄的走地鸡蛋。 或是加入2大匙的卡士达粉也行。）
步骤
A） 蛋挞皮制作方法 A1。 先待牛油置软化，和面包油用搅拌器分两次加入糖霜用慢速打匀，直至变浅色。 再分2次加入打散的蛋汁，慢速打匀。 A2 。分两次筛入面粉，用刮匙慢慢搅拌均匀。 A3。用手指尖轻捉，搓匀成一粉团。 A4。再把粉团搓圆，包起放进冰箱冷冻30分钟。 B）蛋馅做法/Egg Custard： B1。 先把90g糖和150g热水拌匀至糖完全溶解，加入3汤匙牛奶粉拌均，再加入130g的冰水，加入1/2茶匙白醋，1/4茶匙食用黄色素（最好别用黄色素）, 凡尼拉香精酒。放凉透备用。 B2。再把2只鸡蛋+3个蛋白（做蛋挞皮剩下的）打匀后加入牛奶糖水内，轻轻搅至完全混和。 B3。用筛子过滤蛋汁，隔去蛋汁中的粒粒和泡沫，便成为蛋汁。（总共600ml的量， 不够可加些凉水） C. 铺蛋挞皮：（冷藏30分钟后） C1。 把粉团分成每颗28~33g的小面团。(有的人喜欢比较厚实的饼皮，有的则喜欢皮薄馅多的， 因人而异，自己斟酌粉团的大小） 注意：记得要在蛋挞杯模子内涂上一层面包油， 防蛋挞粘黏难脱模。 C2。 把粉团稍微压扁，放在蛋挞杯内，用大拇指压好蛋挞皮备用。压的方法：是由挞底开始，一边压扁，一边转蛋挞杯。然后把面团轻轻向杯子周围按压，尽量压成厚薄均匀的模样。 D. 焗烤蛋挞方法： D1。 用上下火先预热烤箱至175度C，在烤箱中层烤蛋挞皮壳至半熟（烤约8～10分钟），或烤至挞皮变成白色（千万别等到变金黄色， 因为这样的话，烤到最后蛋挞皮上部就会变焦黑了）。 注意： 如果你的烤箱不能分别开关上下火，就省略烤蛋挞皮至半熟这个步骤. 直接跳入第D2步骤，把蛋液倒入铺好的蛋挞皮内，放入预热180度C的烤箱内焗烤，这样成品比较不会烤焦。 D2。 取出烤至半熟的挞皮壳，小心倒入蛋汁至8分满 D3。 放入烤箱内下层继续烤15～20分钟。（每家的烤箱状况都不一样， 所以第一次做蛋挞时一定要自己仔细观察， 捉时间点， 做记录） D4。 焗烤至见蛋汁稍微胀起。（第12分钟开始，人别走开， 要专注观察，以免后悔莫及！） 注意：跟上图比较一看，就能看出蛋馅已经出现膨胀的状况了。不能让蛋馅膨胀太过高，不然烤好后蛋馅的表皮会皱皱的，影响卖相！！） D5。 看到蛋汁稍微胀起时，打开焗炉的门一分钟降温，接着关掉上火，只用下火，把烤炉温度调低至约 150度C。（不能控制上下火的烤箱也是一样作业，开炉门降温，把温度调低至150度左右继续烤） D6。 然后别紧闭烤箱门，在把烤箱门关剩下1吋宽的情况下继续焗烤多10～15分钟，或直至蛋馅烤熟为止。 D7。 怎么判断蛋馅熟了没？很简单，用支牙签插入蛋馅内，牙签可以自己竖立起来，即是熟透。 D8。 把烤好的蛋挞拿出烤箱，放置2~3分钟，稍微凉些后就要赶快脱模， 把脱了模放在铁架上凉透， 以免蛋挞底部回潮湿软，食用前用纸杯垫著 小贴士： 1. 别一次就烤好24个蛋挞，然后又把吃不完的蛋挞留到隔天吃， 这样蛋挞的口感会变得很差。 2. 烤了10分钟的蛋挞皮冷却后可以收在冰箱内3～4天没问题的， 所以在准备蛋液时， 就依所需要的分量调配就好。1只蛋 = 8个蛋挞的分量， 其他的材料都除以3就行啦。 欲看详细制作图片， 请到我的博客看看： http://mommykhoo.blogspot.com/2012/04/blog-post_14.html http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101ab25.html
