原料
挞皮材料:: ， 中筋粉: 200g， 低筋粉: 25g， 无盐牛油: 125g， 细砂糖: 55g， 鸡蛋(打散成汁): 1个， 香草精: 少许， 蛋汁材料:: ， 鸡蛋: 2个， 细砂糖: 70g， 热水: 150g， 花奶(牛奶也行): 75g， 香草精: 1/2茶匙
步骤
1先把牛油置于室温软化,用打蛋器打烂,分两次加入糖打匀,直至变浅色!
2分两次加入打散的蛋汁,慢速打匀,然后加入香草精拌匀!
3分两次筛入中筋粉和低筋粉!
4然后搓揉至一面团,用保鲜膜包好放冰箱冷藏!
5这个时候,我们把蛋汁里的材料开水和糖先混合,待凉了之后用!
6然后把面团拿出来,分成30g一份,搓圆!
7放在手心按扁,中心薄一点,边缘厚一点!
8然后改进蛋挞模中,用两个大拇指慢慢向上推!
9推成这样或者高过边缘一点点!
10用牙签在铺好的饼皮上戳一些小洞洞,防止等一下烤的时候,饼底鼓起来!
11鸡蛋打散和花奶混合!再加入刚刚混合好待凉的糖水和香草精!
12用筛过滤蛋汁,隔去蛋汁中的粒粒和泡沫!
13然后把蛋汁倒进铺上挞皮的挞壳内!
14预热烤箱200度,把倒满蛋汁的挞壳小心放入烤箱下层~ 烤10-15分钟,看见挞皮边缘变金黄色,马上再把温度调低至180度,烤至蛋汁有些鼓起!
15就立刻把烤箱门打开2-3寸,再烤10-15分钟!
16直至熟透为止,可以用牙签插入蛋汁,牙签不倒便是熟透了!
小技巧
1.把蛋挞放在下层,是让蛋挞底部容易熟,但又不会令蛋汁太快和太受热! 2.蛋汁微鼓起时,打开烤箱门,继续烤蛋挞至熟透为止,这样可以避免蛋汁上升太快太高,出炉时蛋面就不会回缩凹下去,好看一些! 3.每家烤箱的脾气和热力不同,时间和温度可适当调节!
