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原料
糖粉: 50克, 杏仁粉: 45克, 红曲粉: 4.5克, 老蛋清: 12克, 蛋白霜: , 老蛋清: 22.6克, 白砂糖绵白糖(混合): 50克, 水: 14克
步骤
1TPT加红曲粉
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2加老蛋清
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3打蛋白
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4煮糖浆116-117度 别看上面数字,提前拍的,怕来不及,糖浆煮过。
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5糖浆倒入老蛋清高速打发到手掌温度停止
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6蛋白霜分3次混合TPT里,下落飘带状。
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7挤啊挤,5个的量
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8晾皮哑光状态
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9这个温度比较难控制,不同烤箱不同温度。 我这个西门子嵌入式烤箱温度160度烤到裙边站起来再烤12分左右。
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10出炉,没有一片失败,多余的一小片也成功的
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11凹底,说明是熟透的
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12加馅料
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13咖啡绝配
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14完美。
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小技巧
晾皮懂烤箱