原料
茄子: 3-4个， 大酱: 3-4勺， 蒜: 7-8瓣， 香葱: 少许
步骤
1准备茄子、大酱、香葱、蒜（应该还有香菜，忘记买啦就没加） 大酱三四勺加水谢开，蒜切片或拍扁切碎，香葱切段。
2茄子洗净去蒂，锅中倒油和平时炒菜油量一样就行，中火加热，下茄子煸炒。
3不断翻面煸炒，茄子会逐渐变软，如果看到茄子皮有些糊不要紧，可以把火调小点，主要是茄子里面熟了软了就行。 煸茄子是这道菜最关键的一步，如果茄子不熟，后面即使炖时间再久也不好吃！茄子软了一个拿出一个，防止煸太糊。
4所有茄子熟了后倒回锅中，下一半蒜片（或蒜末）。
5倒入酱，可以再少许加些水，盖上盖子，让茄子入味。
6待锅中酱汁略微有些粘稠即可关火，倒入另一半蒜片（或蒜末）。
7出锅装盘，撒上葱段（应该还有香菜）
8吃的时候，如果茄子外皮糊了，可以撕下扔掉。掏里面茄肉沾上酱，用白菜或生菜叶包裹，并加入葱丝和香菜，一口放在嘴里，味道真的是久久不能忘怀。
9关于搭配的主食 （1）搭配的主食夏天一般是各类水饭（高粱米、玉米碴、大米）或是玉米，我这次配的是玉米。冬天可以是米饭。 （2）玉米在煮制时将几叶玉米叶铺在玉米上，可以最大限度保留玉米的香味 （3）东北的水饭不是粥，做法也不复杂，锅中放大量的水煮开，米下锅煮，待米熟了后，另准备一盆凉开水或矿泉水（不能是凉水，吃了会拉肚子），将米用漏勺捞出放入凉开水中即可。吃的时候米和水一起吃。
小技巧
（1）东北的茄子是绿色的，到了天津只有紫皮茄子，不过做出的味道区别不大，紫皮茄子更细腻些。 （2）茄子最好选择细的，易煸熟。如果太长就像我这样切成两半下锅，最好是短些，整个下锅煸，因为带皮煸炒茄子吸油少。 （3）因为大酱里有淀粉、茄子上也有淀粉，所以最后不用水淀粉勾芡，汤汁也很浓稠 （4）蒜一定要分两次放，特别是最后放的蒜末可谓是给这道菜起了画龙点睛的作用。 （5）绿葱花香菜要最后盛入盘子中再撒上，既漂亮葱味又浓。 （6）整个过程不加盐和其他调味品，因为酱的咸度和鲜味已经足够啦。
