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原料
牛腱子(金钱腱): 三斤, 生抽: 300ml, 甜面酱: 一袋, 酱豆腐: 两块, 八角: 3个, 花椒: 30粒, 桂皮: 1块, 香叶: 4-5片, 草果: 1个, 姜: 一块, 洋葱: 1/4个
步骤
1金钱腱泡水,泡三个小时,为了去除血水,期间最好换两三次水
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2泡好的牛腱沥干水分,加入300ml生抽,放冰箱冷藏一宿。这是第一酱。
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3泡好的牛腱,连酱油一起倒入锅中,加入能没过肉的水,煮开撇沫儿
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4血沫撇干净后加入图上的香料,和姜片,洋葱(不用切碎,整个1/4直接放锅里就好)
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5然后加入一袋甜面酱和两块酱豆腐。这是第二酱和第三酱。
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6小火炖2小时15分钟,关火
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7关火后不要马上捞出,让牛肉在汤里泡到汤自然冷却,这时候就可以捞出来切片了
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8捞出来的酱牛肉,颜色非常漂亮
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9切好装盘
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10最中间的一块都特别特别入味
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小技巧
所谓的三酱酱牛肉,就是用三种有“酱”字的调料来完成的,这三种酱分别是酱油、酱豆腐、甜面酱。非常棒的方子。致敬小高姐。