葱香芝士麻薯包 0

原料

高筋面粉: 175g, 酸奶: 100g, 水: 21g, 酵母: 1.3g, 海盐: 1g, 高筋面粉: 75g, 全蛋液: 35g, 牛奶: 20g, 砂糖: 20g, 黄油: 17g, 海盐: 1.5g, 酵母: 1.2g, 糯米粉: 53g, 玉米淀粉: 15g, 牛奶: 90g, 糖: 22g, 黄油: 7.5g, 芝士片: 适量, 番茄酱: 适量, 沙拉酱: 适量, 葱花: 适量, 辣松: 适量

步骤

1将中种面团混合均匀后室温发至1倍左右入冰箱冷藏17个小时。

2提前2小时取出中种面团回温。

3将除盐和黄油外的主面团材料和中种面团混合均匀,揉搓至表面稍有光泽,加入盐和一丢丢的水,把海盐融进面团中。

4将黄油加入面团,融进面团后开始摔打面团。打至面团表面光滑,有膜泡,膜的破口处为锯齿状。

5将面团放入密封的空间内松弛30分钟,取出面团分成6份,滚圆,松弛20分钟。

6将蒸好的麻薯分割成20-30g左右的小剂子,不建议放太多。剩下的麻薯,包点蜜红豆吃,好样的~

7取出一个小面团,擀成牛舌状,将麻薯放面团上,加入一点肉松,卷成橄榄型。放入纸模。

8做好的包包进入二次发酵,提前170度预热烤箱。

9将发酵好的面包铺上芝士,挤上沙拉酱和番茄酱(这里想挤得好看的话,将沙拉酱和番茄酱装入小裱花袋,剪一个小小小的开口,细密均匀的撒起来)最后放上切好的葱花入炉烘烤25-30分钟左右。

10麻薯的制作: 我们在把中种面团取出来回温的时候就可以提前制作麻薯了。

11将所有除黄油外的材料混合,搅拌均匀,放入蒸锅蒸15分钟,表面凝固即可。取出蒸好的麻薯,加入黄油,然后散散热,带手套将麻薯揉匀即可。

小技巧

关于自己的心得(可能也不对): 1.关于芝士,我觉得安佳上色淡淡的,比百吉福要好。(我这个是百家的,上色不满意)。 2.沙拉酱不要用丘比的红色装,要用蓝色香甜味的,这样烤出来的沙拉酱才是透明的。 3.葱花多切点,香死了。

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