原料
鸡蛋: 3个， 砂糖: 90g， 水: 15ml， 香草精: 数滴， 低筋面粉: 90g， 黄油: 30g
步骤
1将鸡蛋打入搅拌盆中，用电动打蛋器低速打发，然后将搅拌盆进入盛有40℃左右温水的平底锅中，隔水打至起泡，继续加热温水，令水温升高
2蛋液打发膨胀后，分三次加入砂糖，继续隔水加热打发
3当蛋液温度达到40℃、水温约60℃时，取出搅拌盆，继续打发至蛋液冷却，达到最理想的打发状态是用蛋抽挑起蛋液，蛋液泡沫粘稠，不会轻易掉下来。
4加入水、香草精，搅拌均匀。
5将一半面粉筛入，用蛋抽顺时针沿搅拌盆侧壁从底部刮拌蛋糕糊，刮到靠近自己的位置时翻动手腕，提起打蛋器，让附在蛋抽上面的蛋糕糊留下，反复这个动作把蛋液和面粉混合均匀，再筛入剩下的面粉，重复动作。
6将融化的温热黄油一匙一匙均匀淋在蛋糕糊表面，用蛋抽大致翻拌，留几缕黄油未完全融合也没关系，不要搅拌过度。
7用硅胶刮刀将蛋糕糊倒入6寸蛋糕模中，放入预热至180℃的烤箱中层，烘烤时注意观察蛋糕的状态，烤制20-30分钟。
8为防止烤好的蛋糕回缩，烤好后取出蛋糕，连同模具一起从距离桌面30-40厘米的高度摔落到桌子，再把蛋糕连同模具翻转在冷却架上，冷却脱模。
