原料
鸡蛋: 3个， 白砂糖: 90g， 水（或者可用糖浆）: 1大勺， 低筋面粉: 90g， 无盐黄油（融化后的液体状）: 30g
步骤
1将鸡蛋打入搅拌碗中，用电动打蛋机低速打发，然后将搅拌碗浸入盛有40度温水的平底锅中，以最快速度隔水打至起泡。加热平底锅，使水温逐渐上升。
2打至蛋液体积膨胀后，分3次加入砂糖，继续隔水加热，充分打发。
3当蛋液温度达到40度，水温达到约60度时，取出搅拌碗，浸入冷水冷却，继续用电动打蛋机打发。
4整理想的打法状态 蛋液泡沫丰富粘稠，不会滴下来
5加水或者糖浆，用打蛋器均匀搅拌
6筛入1/2低筋面粉翻拌均匀后筛入剩余面粉，直至看不到干粉
7将溶化的温热黄油一勺勺均匀淋在蛋糕糊表面，用打蛋器大致翻拌均匀，切记不要搅拌过度。
8用硅胶刮刀将蛋糕糊倒入模具，要把搅拌碗底部的蛋糕糊刮干净。
9在蛋糕糊表面均匀喷少量水，放入预热至180度的烤箱烤制25-30分钟
10为防止回缩，将烤好的蛋糕连同模具一起从距离桌面30-40cm高度摔落到桌子上
11也可稍至一会之后，再脱模！
小技巧
脱模的时候，可以打开电吹风，绕着模子吹一圈，之后在轻松脱模
