原料
奶油部分: , 无盐黄油: 75g, 淡奶油: 50g, 细砂糖: 13g, 盐: 1-2g, 鸡蛋: 25g左右, 4寸戚风蛋糕胚: , 鸡蛋: 2只, 玉米油: 20g, 水: 20g, 细砂糖: 蛋黄13g、蛋白33g, 低粉: 33g
步骤
1室温软化黄油
2鸡蛋打散加入细砂糖拌匀融化
3锅内倒入淡奶油小火加热,倒入步骤2的鸡蛋液快速搅拌,以免鸡蛋烫熟
4离火后过筛,冷藏
5黄油打发成羽毛状即可、加入冷藏后的淡奶油,用打蛋器拌匀
6装入裱花袋,裱花,撒上杏仁片和花生碎即可
7蛋清分离,蛋黄加入砂糖拌匀融化
8加入水,油拌匀、筛入低粉拌匀至无颗粒
9蛋清打出粗泡,加入1/3糖,打成泡沫细腻加入第二次汤,出现大弯勾勾加入第三次
10烤箱预热150度,60分钟,蛋白霜1/3加入蛋黄糊,切拌均匀、把蛋黄糊倒入蛋白霜,切拌均匀
11倒入4寸戚风模具,轻震一下气泡,进入烤箱150度50分钟
12出炉后摔盘,立刻倒扣至凉,
13手工脱模(不会的百度视频)