原料
胖鱼头: 一个， 红翻天剁辣椒: 20克， 青豆: 50克， 胡萝卜: 50克， 春笋: 50克， 大蒜: 1头， 生抽: 40ML， 蚝油: 30ML， 鱼露: 5ML（没有可以不加）， 绵白糖: 10克， 香葱: ， 姜:
步骤
1鱼头洗净，劈开。不能切断。两面均匀的挤上柠檬汁腌制。在鱼头下放三片鲜姜
2青豆洗净、胡萝卜、春笋洗净切丁，大蒜切碎。红翻天剁辣椒盛出备用
3所有调料（除葱姜）放入碗中。加40ML水调匀成料汁备用
4热锅凉油。放入青豆、胡萝卜、春笋、大蒜、红翻天剁辣椒翻炒一分钟
5在配菜中倒入一半调好的料汁。关火备用
6蒸锅水开后放入鱼头，三分钟后取出，倒掉蒸出的腥水
7把炒好的配菜均匀的铺在鱼头上
8倒入另一半调好的料汁，多少可以酌情掌握
9继续上锅大火蒸8分中关火，不要开盖儿。虚蒸三分钟。然后，撒上香葱，浇上热油即可出锅
10如果爱吃面食。可以将煮好的面条放入蒸好的剁椒鱼头中
小技巧
1、怎样选购鲜鱼。看鱼鳃：鲜鱼的鳃盖紧闭，鳃片鲜红带血，鳃丝清晰，无粘液。 2、看鱼眼：鲜鱼的眼珠饱满凸出，黑白分明，角膜透明有光泽。 3、看鱼嘴：鲜鱼的鱼嘴紧闭，口内清洁无污物。 4、看鱼体：鲜鱼呈金黄色，有光泽，腹不膨胀，鱼鳞紧贴鱼体，鳞片完整而不易脱落。 5、嗅：鳃部细菌多，容易变质，是识别鱼新鲜与否的重要依据，鲜鱼应无异味或稍有腥味。
