
原料
鱼头: 一个, 腌鱼用料:: , 料酒: 3茶匙, 蚝油: 1茶匙, 白胡椒粉: 3克, 盐: 3克, 剁椒酱用料:: , 剁椒: 3茶匙(切碎), 干豆豉: 20粒(切碎), 蒜: 10瓣(切碎), 姜: 一小块(切碎), 糖: 1茶匙, 白胡椒粉: 3克, 蒸鱼用料:: , 香葱: 4根(切大段), 姜: 8片, 蒸鱼豉油: 4茶匙, 料酒: 3茶匙, 香葱叶: 适量(大概两根葱叶), 八角: 1颗, 花椒: 30粒, 食用油: 3茶匙, 香油: 1茶匙
步骤
1将鱼头洗净,去除黑膜。 从鱼肚处将鱼头一分为二。

2将腌鱼用料混合,均匀涂在鱼头各处。腌制20分钟。

3锅中放水,将水烧开。 把鱼头直接放在篦子上。 直接!直接!直接! 蒸6分钟。。。

4锅中烧热少许油,爆香姜末和蒜末,放入干豆豉和剁椒酱,炒出红油,加入糖和白胡椒粉。

5把姜和香葱铺在盘子上。 将蒸好的鱼头铺在葱姜上。 在鱼头上撒上蒸鱼豉油和料酒。 将炒好的剁椒酱均匀地铺在鱼头上。

6锅刷净,重新放水,将水烧开。 再次将鱼头放入锅中蒸6分钟。。。 鱼蒸好了, 锅中放入食用油,小火爆香花椒和八角,捞出花椒八角,倒入香油,再次加热。

7将香葱末撒在鱼头上, 将热油淋在鱼头上。。。香!!!

小技巧
我用的是三文鱼头(因为是冰箱里剩的), 你可以用鳙鱼(就是胖头鱼)头,带一些鱼身更好。 但一定要去掉腥线(可以让老板帮你处理) 蒜一定不能少放,多一点更香! 放干豆豉会让鱼头味道更佳醇厚,要是没有也凑合了。。。 还可以把剁椒换成泡椒,还可以做成双拼,随你。。。