原料
牛肉汤部分: ， 牛骨（最好是肋骨或者脊骨，不要棒骨，棒骨骨髓味重一般人吃不消），如果没有可不放: 一公斤， 牛肉（牛腩牛腱子肋条上脑都可以，牛尾也好，如果用牛尾可以不用牛骨）: 一公斤， 纯净水: 一锅， 花椒: 20粒， 八角: 三个， 桂皮: 10厘米， 香叶: 4片， 生姜: 4大厚片， 丸子部分: ， 牛肉馅: 200克， 干淀粉: 200克， 鸡汁或味精: 少许， 花椒粉: 10克， 五香粉: 10克， 肉丸胡辣汤部分: ， 卷心菜: 看着放， 胡萝卜: 看着放， 西葫芦: 看着放， 菜花: 看着放， 四季豆: 看着放， 西葫芦: 看着放， 其它煮了不抢味不染色不会很快烂软的蔬菜比如大豆芽: 请自己斟酌放， 花椒粉: 尝著放，一般来说至少两大勺， 五香粉: 尝著放，一般来说至少一大勺， 盐: 自己尝著放吧， 淀粉: 小半碗， 油泼辣子: 要是不会做油泼辣子，请不要尝试这个菜谱， 香油: 一小勺
步骤
1首先我们来准备牛肉汤，这个汤比较耗时，建议提前一天准备。 牛骨提前砸成小段，牛肉切成锅能放下的最大块，浸在清水里，每半个小时清洗一次，然后换水继续浸泡，直到水里再也浸不出来血色为止。这是汤好喝的关键，不能忽略。
2起汤锅，将牛肉牛骨浸在冷水里，水面刚好没过食材，开最大火速度将水催开，让汤滚三分钟，不停用筷子把骨肉翻开拨匀，务必使食材每一处都受热变色。然后关火静置五分钟。
3将汤锅里的食材捞出，用清水重新仔细洗干净骨头和肉的表面，不要残存任何血沫子。汤锅也重新洗干净，放入牛骨牛肉，加入纯净水到锅八分满。 用一块纱布（可以直接使用无纺布调料袋或者不锈钢调味盒），数20粒花椒、10厘米桂皮掰碎、三个八角四片香叶和生姜一起包入袋子，用棉线扎口封住制成调味包一并放入汤锅并盖上锅盖。 大火催开汤锅，鱼泡火焖炖4到6小时直到骨酥肉烂。骨肉可捞出作他用，汤过滤后进入第二步。如果是提前一天做汤，可以密封冷藏起来备用。
4牛肉丸制作： 肉丸胡辣汤的丸子看起来晶莹剔透的，是因为在制作的过程中使用了大量淀粉的缘故。 200克牛肉馅大约要放入一小勺盐，加入鸡精或者味精，再加入一些花椒粉和五香粉，拌匀后加入干淀粉。一边加淀粉一边拌肉，直到感觉它和橡皮泥一样可以造型了，就搓成手指粗的一条，再掐成一粒一粒，用手指稍微揉一下，再放进铺着干淀粉的盘子里滚上一层就好了。
5肉丸胡辣汤的整合： 事先准备好的牛肉汤放在汤锅里加热烧滚，下入前面准备好的牛肉丸。
6等汤再次滚开，将你准备好的各种蔬菜也切手指大的丁下到牛肉汤锅里，大火煮开，然后转小火等蔬菜煮到位。
7在等待的过程中，向汤锅里加入两大勺花椒粉、一大勺五香粉、盐，尝尝够不够麻，要是不够就继续加一些。
8等蔬菜煮好以后，向汤锅里加入水淀粉勾芡，快速搅拌均匀，胡辣汤就成了。
9盛在碗里，滴一点香油，加一勺油泼辣子，一碗热气腾腾的肉丸胡辣汤就大功告成了。
小技巧
这是一道考验花椒和花椒粉的食物，请尽量准备最好最新鲜的花椒粉再开工。
