原料
鸡蛋 3个: 低筋面粉35g， 食用油22g: 细砂糖30g， 牛奶25g: 塔塔粉2g， 柠檬汁几滴:
步骤
1烤箱先预热到170° C
2蛋白蛋黄分开，蛋白放在钢盆中待用，蛋黄放在另一钢盆里，面粉、塔塔粉过筛备用。
3首先加入牛奶和食用油搅拌均匀，把过筛的面粉和塔塔粉加入，再搅拌均匀，蛋黄粉三次放入并搅拌均匀。
4蛋清低速打成气泡，细砂糖分三次加入，用打蛋器高速打成粗泡沫。
5把3分之1蛋白泡沫到蛋黄面糊中轻轻拌匀，以免蛋黄面糊密度较高不宜与蛋白泡沫拌匀，再把剩余的蛋白泡沫加入，搅拌均匀。
6将面糊刮入模型中，拿模型在桌子上轻轻摔一下，使面糊表面平整且内部没有大气泡。
7放入预热的烤箱，烤至30分钟至表面焦黄，按之有弹性就熟了。 倒扣模型，冷却用刮刀取出蛋糕。
小技巧
分蛋时一定要小心，切勿使蛋白沾到一丝油、水或蛋黄，否则蛋白无法打发；蛋白搅打出泡沫后才能加糖，用力打到硬性发泡，不要打发不够也不要打超过，这是关键。 将蛋白泡沫与蛋黄面糊混合拌匀时，动作一定要轻而且快，如果办得太久或太用力，面糊会渐渐变稀，筋度也会变大，蛋糕出炉后容易塌陷。
