原料
茄子: , 咸鱼: , 蒜头: , 生姜: , 辣椒: , 朝天椒: , 生抽: , 老抽: , 台湾金兰酱油: , 蚝油: , 白醋: , 香醋: , 白砂糖: , 开水:
步骤
11、茄子一分为八切粗条。 (这次切得很粗,比较难熟,但是出品口感好,也可以切细一点,自行取舍)
22、霉香咸鱼:冲洗,切大粒状。 (咸鱼煮煮会融,所以要切大粒)
33、处理辅料: 、生姜:去皮,切丝 、蒜头:去皮,拍碎,切蓉 、朝天椒:剥开,去籽,切小段 、青辣椒:剥开,去籽,切小段
44、热锅凉油,爆香蒜末。
55、爆香姜丝。
66、入咸鱼粒,翻炒。
77、放入茄子,倒入调味汁,盖锅盖焖煮。 调味汁的组成:生抽、老抽、金兰酱油、蚝油、白醋、香醋、白砂糖,少许开水。
88、期间间隔着帮茄子翻身,待茄子熟透变软了即可,最后加入青红辣椒圈。
99、关火,起锅,盛盘,开动!??