原料
紫色长茄子: 1个， 猪腿肉: 200克， 木薯粉条: 适量， 油: 适量， 盐: 适量， 生抽: 适量， 老抽: 适量， 鸡精: 适量， 豆瓣酱: 适量， 辣椒酱（可选）: 适量， 淀粉: 适量
步骤
1茄子洗净切块，放1/2茶匙盐拌匀，腌10分钟后，用手用力挤茄子，把水分挤出来。这样可以防止茄子炒的时候变黑。
2猪腿肉切粒剁成肉末，放生抽老抽鸡精拌匀，再放淀粉抓匀，套保鲜袋放冷冻20分钟左右。
3烧适量开水，放木薯粉条煮10分钟，然后过冷河。
4麦饭石锅烧热倒2汤匙油，手放在油上面感觉有温度时，倒入茄子，由于少油，所以要勤翻面，不然会像我那样，茄子皮变成了棕色。等煎到茄子变软后就先用一只碟子盛起来先。
5锅放姜蒜炒干水后再倒一点油，接着从冰箱拿出肉末倒进去，炒至变色后加豆瓣酱、甜面酱、辣椒酱。由于不吃辣，所以我只加了豆瓣酱～
6步骤5等豆瓣酱炒出香味后，加入茄子翻炒一会儿～
7然后就加入粉条翻炒一会儿～
8加入大概淹没茄子粉条的开水，大火烧开转中水炖15分钟左右。这时要试味，不够咸就加点盐，因为茄子用盐腌过，所以炒的时候一粒盐都没加。
9步骤8炖到水剩下1/3时就可以关火出锅了，最后撒点葱末，就大功告成啦！～
