牛蛙: 4只， 姜: 适量， 大蒜: 适量， 盐: 适量， 糖: 适量， 生抽: 适量， 老抽: 适量， 料酒: 适量， 青红辣椒: 适量， 鸡精: 适量， 小葱: 适量， 醋: 少量， 蚝油: 适量
1冷水放花椒，料酒，生姜。
2剁好的牛蛙放进去过水，注意是冷水放牛蛙，撇去浮沫，水开后捞起沥干。
3再起油锅，放入花椒，姜蒜炒香。
4依次放入盐，料酒，生抽，老抽，辣椒，翻炒。
5最后加入蚝油，鸡精，加少量醋，撒上葱花出锅。
牛蛙过水时冷水下锅，肉质才会嫩滑。
