原料
牛蛙: 3只， 料酒: 2勺， 盐: 适量， 糖: 适量， 葱姜: 适量， 杭椒: 适量， 酱油: 适量
步骤
1活牛蛙宰杀过程 宰杀：左手握住腿食指按着背部，把头剁掉（如果不敢放在塑料袋里直接摔死再把头剁掉）从后颈部撕开直接把皮褪下来，划开肚皮去除内脏。
2如果是冻的牛蛙会有冰衣的，化冻不可操之过急，温水化冻。
3处理好的牛蛙改刀切成小块（1.5～2cm大小，为了缩短腌渍入味的时间），找到骨缝腰斩，因剁会使肉脱骨，炒出来就不好看。
4切好的小块加入盐和料酒待用。这时就准备葱姜辣椒圈，如下图（也可根据自己的喜欢随便切）
5辣椒圈
6起锅放油放入红99 （或者其他红油底料），下入葱姜辣椒炒香，下入切好的牛蛙（水不用控，后面是不用加水的）
7大火翻炒至牛蛙小块变色收紧，加入盐味精（最好不加不健康）糖，酱油，再加入一小块红99（或者其他红油底料）
8继续翻炒熟透出锅，牛蛙中含有胶原蛋白不用勾芡即可收汁（切的大小不同说不好具体时间，牛蛙好熟，各位自己掌握）
9出锅告成。
小技巧
没有红99可用干辣椒起锅时煸炒代替。 切块时万不可剁在关节处切断就好了，大腿处先用刀划开再用刀切断骨头，如果脱骨了炒出来会乱七八糟不好看。
