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原料
鸡爪: 8只, 红辣椒: 400g, 小米椒: 8个, 盐: 适量, 蒜: 5个, 姜: 6片, 酱油: 适量, 油: 适量, 料酒: 适量, 白糖: 1匙, 葱: 适量, 八角: 1朵, 桂皮: 少许, 香叶: 2片
步骤
1准备红辣椒,小米椒,蒜头
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2将辣椒,蒜切成碎末。
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3把辣椒,蒜泥,姜末(没拍照),盐(可以多一点)一起搅拌均匀,再用重的东西压上,腌制半个小时。
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4再来做鸡爪,取一口空锅装一锅冷水,水位以没过鸡爪为止。放葱,生姜,大蒜,八角,桂皮,香叶。用大火煮开,煮3分钟。后关火,焖15分钟。
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5把鸡爪泡冰水30分钟。(冰块可以自己用模具放冰箱冷冻)
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6沿着红线位置用小刀划出一道口子。然后用手工拆骨(具体拆法大家可以去爱奇艺找下鸡爪去骨的视频)
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7这是第一次去骨。还算完整,去骨绝对的手工活。
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8这是全部去完骨头的鸡爪。差不多每只鸡爪拆骨花了4分钟。
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9这一步忘记拍照了,就文字说明下吧,取一口空锅,放少许的油,待锅热了,把蒜泥,辣椒放进锅里炒一下。再添加料酒,酱油,盐,白砂糖,炒匀。再把改刀后的鸡爪放进去,搅拌均匀。就可以出锅装盘了。
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小技巧
这个最麻烦的就是拆骨。需要耐力。如果大家在做的过程中有不清楚的可以留言。