原料
茄子: 个， 肉末: 克， 淀粉: 适量， 蒜: 瓣， 郫县豆瓣酱: 适量， 生抽: 适量， 盐: 适量， 料酒: 适量， 老抽: 适量， 白糖: 克， 红绿尖椒:
步骤
1腌制：1.将茄子切成条状，用盐腌制15分钟（这样茄子不易变色） 2.瘦肉剁成碎末，放料酒、生抽、适量生粉拌匀腌制10分钟（让肉入味、去腥） 3.蒜、姜切碎末状，切红绿尖椒备用
2锅内倒油（油比平常炒菜要多放些，茄子比较吸油）挤干茄子里多余的水分下油锅炸，直到茄子软化即可捞出备用。
3将事先备好的姜蒜末、红绿尖椒放入剩余的油中翻炒，香锅，再放入适量的郫县豆瓣酱。把腌制好的肉末倒入翻炒。直至颜色变白。
4肉末炒熟后倒入炸好的茄子，大火翻炒，加适量生抽和盐（根据个人口味）用水勾芡一些水淀粉倒入，翻炒均匀后，加一点点糖，大火收汁，出锅。撒上葱花提香即可。
小技巧
茄子一定要提前腌制防止变色，肉也要提前腌制使其去腥和入味。
