原料
三黄鸡: 半只， 芋头(芋艿): 10颗， 新鲜红椒: 10颗， 花椒: 20颗， 大蒜: 5瓣， 生姜: 10克， 大葱: 1根， 八角: 3颗， 郫县豆瓣酱: 1/2大匙， 米酒: 1/2大匙， 砂糖: 1小匙， 生抽: 1小匙， 蚝油: 1小匙
步骤
1所需食材
2将芋头放入锅内，注入冷水加上锅盖煮20分钟。
3取出用冷水冲凉剥去表皮，切成小块备用。
4大蒜去皮切成片，生姜去皮切成片，大葱切段，红椒去蒂。八角和花椒用水洗净，三黄鸡斩成块状。
5锅内放入油，冷油小火放入花椒炒出香味，捞起花椒丢掉。
6放入姜片，蒜片，大葱，红椒小火炒出香味。
7加入鸡块，用中火翻炒至色泽由红转白色。
8肉质变紧缩，加入米酒少量。
9炒至酒味散去后加入陴县豆瓣酱炒匀。
10加入芋头块。
11加入生抽，蚝油，砂糖及清水，水量至鸡块的2/3处。加锅盖大火煮开后转小火焖煮约20分钟。
12至汤汁收的剩下锅底浅浅一层即可装盘。
13成品
小技巧
1.芋头营养丰富，含有大量的淀粉、矿物质及维生素，既是蔬菜，又是粮食，可熟食、干制或制粉。由于芋头的淀粉颗粒小，仅为马铃薯淀粉的十分之一，其消化率可达98.8﹪ 2.芋头含有难消化的淀粉质和草酸钙结晶体，然而草酸钙具有苦味且会使皮肤过敏，但经过烹煮后就会消失。 芋头的黏液对人体有很强的刺激作用，如果你在收拾生芋头时忘记戴上手套，一旦碰到了芋头的黏液便会感到奇痒无比，如果出现这种情况，可以把手放在火上烤一烤，发痒的情况就会缓解。生芋有小毒，食时必须熟透；生芋汁易引起局部皮肤过敏，可用姜汁擦拭以解之。 3.芋头焖煮的时间太长会散掉，所以时间和水量要控制,不然煮出来的汤汁就会太糊了。 4.不适宜人群： 对于有痰、敏性体质(荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎)者、小儿食滞、胃纳欠佳、以及糖尿病患者应少食； 同时食滞胃痛、肠胃湿热者食。 作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》 欢迎关注我的微信公众号：圆猪猪小厨房（微信号z08880)
