原料
蛋白部分: ， 蛋白: 10个， 柠檬汁或白醋: 几滴， 白糖: 110g， 蛋黄部分: ， 蛋黄: 10个， 白糖: 40g， 玉米油: 100g， 水或牛奶: 110g， 米粉（大米轧的粉）: 200g， 泡打粉: 3g
步骤
1液体混合，用手持打蛋器打匀，加入蛋黄，白糖，打至混合均匀的乳化状态，加入米粉和泡打粉，直接用打蛋器大匀。
2蛋白加入柠檬汁，白糖打发六分发，蛋白看到有纹路了，提起打蛋器呈现弯钩状，蛋白不流动的状态就可以了。
3挑一点蛋白液到蛋黄液中，翻拌均匀，然后把蛋黄液全部倒入蛋白液中，迅速翻拌均匀，像炒菜一样的翻拌，以免消泡。
4高空倒入模具，轻震几下，把大气泡阵出来。放入预热160度的烤箱，温度150度50分钟。期间不要开烤箱，不要调低温度。出炉先震一下，然后倒扣在散热网上 ，模具等蛋糕完全冷却再拿下来。
小技巧
蛋糕开裂是蛋白打发过度，只需要六分打发蛋白。蛋糕塌腰是模具拿下来早了，必须蛋糕完全冷却再拿下来。蛋糕底部凹陷是底部温度高了。
