原料
细砂糖: 90克， 牛奶: 70克， 盐: 0.5克， 低筋面粉: 90克， 黄油或玉米油: 55克， 蛋黄: 5个， 蛋白: 5个
步骤
1取无水无油的打蛋盆一个，将蛋黄、大约15克砂糖和0.5克盐加入盆中，混合均匀后加入所有黄油和牛奶搅拌至乳化状态。接着加入所有过筛后的面粉，搅拌至无颗粒状，最后面糊拉起回落有纹理，第一步完成。
2这个步骤比较重要！打蛋器低速打发！细砂糖分三次加入蛋白打发过程中。第一次加多一点，第二次比第一次少一点，最后一次最少。 首先拿一个无水无油的打蛋盆，将蛋白打至起鱼眼泡，加入白砂糖。
3注意观察，时间不能太久，打发一分钟至有细腻的发泡之后，第二次加入白砂糖，继续打并观察，停机提起打蛋器，打蛋器头部产生白色小尖。如图所示。
4将打发好的蛋清分三次加入蛋黄糊中。
5用铲子J字形翻抖，不可用打蛋器搅拌，否则会消泡就会失败。
6倒入6寸活底戚风模具。
7上下振动模具，以消除里面的气泡，震动2到3次就好。
8我用的是美的机械式烤箱，上下火140度45分钟。
9烘烤过程中注意观察，如果开裂程度很大，证明温度过高，或者蛋白打发过度。
10出炉上下振动二三下，立即倒扣待凉，最后先脱边模再脱底模。搞定！
小技巧
1.每个人的烤箱不一样，温度控制不一样，特别是机械式的。 2.打发蛋白的时候一定要注意观察，否则打过头了也做不成功戚风蛋糕。 3.不要想用糖粉，这样蛋白打发不好。
