原料
松子: 40克，五仁馅， 芝麻: 40克，五仁馅， 西瓜子: 40克，五仁馅， 核桃: 40克，五仁馅， 杏仁片: 40克，五仁馅， 细砂糖: 400克，转化糖浆， 水: 180ML，转化糖浆， 新鲜柠檬汁: 50ML，转化糖浆， 面粉（事先炒熟）: 100克，五仁馅， 糕粉（熟糯米粉）: 50克，五仁馅， 水: 80ML，五仁馅， 糖: 80克，五仁馅， 花生油: 30克，五仁馅， 糖玫瑰: 3汤勺，五仁馅， 白酒: 一汤勺，五仁馅， 盐: 4克，五仁馅， 中筋面粉: 100克， 奶粉: 5克， 转化糖浆: 75克， 枧水: 1克， 花生油: 25克
步骤
1准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅(不要用铁锅和铝锅)，把糖放入锅里
2加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌
3等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮。从这个时候一直到煮糖浆结束，切记都不要再搅拌糖水
4这个时候可能有一部分糖水粘在了锅壁上。为了防止这部分糖产生糖晶颗粒，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去
5一直用小火慢慢熬煮即可。煮40分钟到1小时左右。煮的时间越长，糖浆的颜色越深。我们可以看到糖浆颜色慢慢变深的过程
6煮好糖浆后，关火，等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用
7将糖下入水中搅拌至融化
8下入五仁，盐，花生油，糖玫瑰，白酒搅拌均匀
9下入粉类混合搅拌
10混合成团后制成五仁馅
11枧水，是一种碱性的水溶液，成分较复杂。如果买不到，可以把食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替(比如，10克碱面里兑30克水，可以制成40克的枧水)。在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀
12在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀
13倒入面粉和奶粉
14揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时
15将皮馅按2：8的比例分割成团备用（50克的月饼10克皮，40克馅。其它克重月饼按此比例自己换算啊）
16将饼皮材料在手中按成圆饼后，放上内馅，用拇指根部大鱼际部位慢慢推动饼皮旋转向上
17随着推动，饼皮逐渐会包裹住内馅，合拢后再将饼皮推赶至薄厚均匀，有破损的地方将其推合上
18月饼面团光亮面朝下，放入模具（手法不熟练的可在模具中沾少量干粉防粘）后轻轻按压一下
19用手先抵住模具下部，按压实后抬开下部的手，轻轻抬起模具，压出月饼图案
20月饼表皮喷少量水，入烤箱烘烤5分钟定型
21取出表面刷薄薄一层蛋黄液，继续入炉烘烤15分钟
22烤好后取出晾凉，此时月饼表皮干硬，放入保鲜盒等待回油后（一般3天左右）表皮变软后食用
