原料
月饼粉: 400克， 奶粉: 20克， 转化糖浆: 300克， 枧水: 4克， 花生油A: 100克， 熟黑芝麻: 115克， 熟南瓜籽仁: 115克， 熟核桃仁: 115克， 熟花生仁: 115克， 熟瓜子仁: 115克， 熟面粉: 358克， 熟糯米粉: 143克， 白糖: 230克， 水: 230克， 盐: 11克， 花生油B: 86克， 糖玫瑰: 9大勺， 白酒: 3大勺， 蛋黄: 1个， 蛋清: 1大勺
步骤
1将转化糖浆倒入容器中，放入枧水，搅匀。
2分几次放入花生油A。
3每次待搅匀后再放入油再搅，至所有的花生油都放完后搅拌至糖浆与油混合均匀。
4将月饼粉过筛，倒入混合后的糖油上，并放入奶粉。
5混合拌匀，揉成面团，裹入保鲜袋中静置2小时。
6将白糖倒入水中，搅拌至融化。
7放入盐、花生油B、糖玫瑰、白酒、五仁、粉类，搅拌均匀，混合成团即成五仁馅。
8将馅料分块，单个重35克，摁揉成圆球。
9饧过的面团揪成单个重15克的小剂子，沾少许面粉，在掌心处摁成圆形饼皮。
10将馅料放在饼皮上，放在右手虎口处，右手的拇指和食指轻轻将饼皮上推。
11推至完全包裹住馅料，摁合住封口，再将厚薄不均匀处轻推匀。
12在饼球上均匀地拍些面粉。
13烤盘上放上油布，将饼球放于月饼模中，在锡纸上用力向下摁压。提起月饼模后再轻摁一下将月饼推出直落在油布上。
14在月饼表面喷点水，放进预热至180度的烤箱中层，定时22分钟。
15将蛋黄与蛋清混在一起搅匀成蛋黄水。烤5分钟后，取出烤盘刷些蛋黄水在月饼表面。
16再放进烤箱，烤至均匀上色。取出晾凉后装入密封容器中，待回油后即可食用。
小技巧
1.如果买不到熟的五仁材料，可以将干果分别放入烤箱，160度烤5-8分钟左右，烤出香味即可。放置冷却后，将花生仁装入保鲜袋中用擀面杖擀成小碎块，将核桃仁掰成小碎块。小烤箱烤的受热会不均匀，也可以直接用炒勺不放油，小火，直接分别放入五仁料翻炒至熟。 2.面粉和糯米粉也要事先炒熟，晾凉后再用。不放油，小火，不断翻炒至颜色发黄，尝时无生面味即可。 3.家用的小烤箱烤东西难免颜色不匀，可以在第一锅结束后将烤得均匀的取出，上色浅的或是颜色不匀的调换位置，再烤一会儿至颜色均匀。烤制时间和温度根据自家烤箱脾气进行调整。 4.制做五仁馅时因面粉吸湿性不同，熟的面粉和糕粉在炒制时可多炒一些，最后拌馅时酌情加减，馅料不能太稀，否则不易成团，烤起来水分大也容易造成月饼开裂。 5.根据自己想做多少按比例调整用量。
