原料
纸皮核桃: 50克， 大杏仁: 50克， 南瓜子: 50克， 黑芝麻: 40克， 白芝麻: 40克， 糯米粉: 100克， 面粉: 100克， 白砂糖: 70克， 麦芽糖: 80克， 凉开水: 100克， 葵花籽油: 50克， 低粉: 220克， 自制五仁馅儿: 约 670克， 抹茶红豆馅儿: 约170克， 转化糖浆: 150克， 枧水: 4克， 葵花籽油: 50克， 小苏打: 1克， 盐: 1克， 蛋黄液: 一个
步骤
1糯米粉和面粉倒入大平底盘中混合，放入微波炉，高火9分钟，能闻到面香味，颜色略微发黄皆可
2中途每2分钟拿出来，充分搅拌，刚开始会有比较大的结块，要搅散，盘底会有一层薄薄的面锅巴片，搅的时候，动作轻柔些，不要搅破
3把熟粉倒入大一点的容器中，晾凉备用，底层的薄锅巴不用，最后的熟粉量170克
4黑芝麻洗净晾干后，倒入盘子中
5放入微波炉，高火5分钟，能闻到芝麻香味即可（中途每2分钟拿出来，充分搅拌）
6白砂糖加入葵花籽油中，微波炉高火5分钟
7熟核桃仁，大杏仁，南瓜子
8装入保鲜袋，用擀面杖敲碎
9倒入熟粉中
10加入黑白芝麻
11加入糖油混合也，麦芽糖
12加入凉白开，一起拌均匀即可
13转化糖浆中加入枧水，搅打均匀
14再加入葵花籽油，搅打乳化
15加入小苏打和盐，搅拌均匀
16筛入低粉，搅拌均匀
17揉成团，盖膜松弛2小时以上
18将松弛好的饼皮分成每个21克，揉圆，五仁馅分成每个42克，捏紧团圆
19抹茶红豆馅，也分成每个42克
20取一个饼皮，稍稍压扁转圆
21放上馅料
22右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开
23直至包住馅料，收口捏紧
24在低粉里打个滚儿，抖掉多余低粉，放在案板上
25用月饼模子扣住生胚，用力压下
26抬起月饼模，推出月饼生胚
27间隔排入铺了锡纸的烤盘
28入预热190度的烤箱，中上层，上下火，5分钟后取出，放凉
29刷上蛋黄液，再入170度的烤箱，继续烤15分钟左右，表面上色均匀即可
小技巧
刚做好的月饼，是比较硬的，室温凉透后，装入密封盒保存。室温2-3天就能完成回油过程，月饼里外都变软，可以开吃啦
