原料
蛋白: 140克， 砂糖: 55克， 柠檬汁: 4克， 蛋黄: 80克， 砂糖: 20克， 牛奶: 23克， 奶油奶酪: 10克， 黄油: 35克， 低粉: 45克， 淡奶油: 150克， 马斯卡彭: 90克， 砂糖: 24克， 牛奶: 88克， 淡奶油: 88克， 香草荚: 1/8， 蛋黄: 35克， 白砂糖: 18克， 吉利丁片: 2.5片， 焦糖: 60克， 吉利丁片: 1.5片， 热水: 60克
步骤
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21、制作布丁夹心：蛋黄和砂糖一起搅拌均匀
32、淡奶油与牛奶一起煮到微沸（小锅边缘冒泡泡，实际温度60-80度），倒入1中，搅拌均匀
43、将搅拌均匀的混合物倒回小锅中，加热到82度（如果使用不锈钢锅，由于锅体储热能力强，离火后还会对内容物持续加热，建议80度关火），过滤
54、加入吉利丁片1.5片，搅拌均匀
65、倒入模具中，冷冻定型。我用的是7.7*2.5*3的12连硅胶模，配方中的量是4个布丁的，我当时做了双倍的量… 这里不要装的太满，给焦糖留点儿空间。
76、制作焦糖冻：砂糖放到小锅中，开小火煮到琥珀色
87、分次加入热水，搅拌均匀
98、称取80克，加入吉利丁片1.5片
109、将焦糖冻倒在冻好的布丁上，继续冷冻定型
1110、制作蛋糕体：蛋黄加砂糖打发到体积明显变大，颜色变白
1211、打发蛋白，柠檬汁和蛋白一起称好，高速打发到细泡，一次性加糖
1312、继续高速打发成这样，迅速提起打蛋器时有大弯勾，用手抽整理时，有明显阻力，轻拍蛋白霜有明显弹性
1413 、将黄油，奶油奶酪和牛奶一起放到小奶锅，煮沸
1514、将1/3左右的蛋白霜加入蛋黄糊
1615、搅拌至没有蛋白块，但并没有完全搅匀的状态（大理石纹）
1716、倒回蛋白盆中，混合均匀
1817、筛入面粉
1918、搅拌至没有干粉即可，有轻微颗粒没关系
2019、加入煮好的黄油，奶油奶酪和牛奶的混合物
2120、翻拌均匀，倒入烤盘
2221、抹平，均匀就可以了，不要追求纯平，抹的次数太多容易消泡
2322、上火170，下火130，家用烤箱160-170，烤12分钟调盘，再加4-6分钟，出炉后倒扣晾凉（图为晾凉后的样子）
2423、夹馅：马斯卡彭微波炉软化，淡奶油加糖打到8分发（纹路清晰，不流动）
2524、1/3的淡奶油加入到奶酪中，搅拌均匀后再一起混合均匀
2625、组装：向远离自己的那一方斜切蛋糕体
2726、抹上馅料，在离自己3指远的地方放上冻好的焦糖布丁心，将先接触抹匀
2827、卷起即可，吃的时候切片
29浅浅的米黄色，软萌颜值 + 完美的口感，香甜软糯，只要拿出来一次，贤惠形象立刻一战成名，屹立不倒。朋友圈厨神当然是你啦 ~
小技巧
1、这里两次用到吉利丁片，液体本身已经很热了，不需要提前加热融化吉利丁片加热。直接投进去，搅拌至溶解即可。如果在冷的产品中使用吉利丁，那么要用微波炉先将吉利丁融化成液态哦。 2、强迫症注意了，管好自己的手！蛋糕糊差不多平整就可以了，抹过来抹过去的话，分分钟消泡给你看。 3、布丁模具的尺寸没有定数，只要算好了，让布丁的总长度和蛋糕卷的长度差不多就可以了。这里用到的是2828的烤盘，需要布丁的总长度为28cm。我用的是单个尺寸7.72.5*3的12连硅胶模，倒了四个。
