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原料
里脊肉: 200克, 胡萝卜: 一段, 干木耳: 三朵, 青椒: 一块, 鲜笋: 一块, 豆瓣酱: 适量, 油: 适量, 香油: 适量, 淀粉: 适量, 香醋: 适量, 盐: 适量, 鸡蛋清: 适量, 生抽: 适量, 白糖: 适量, 黑胡椒粉: 适量, 大蒜: 三瓣, 泡椒: 4个, 小葱: 5棵, 生姜: 一块
步骤
1准备好原材料,干木耳提前用凉水泡发。
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2里脊肉切成丝,加入少许盐、黑胡椒粉、适量香油、鸡蛋清、淀粉,抓匀待用。
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3鲜笋切成细丝。
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4木耳、胡萝卜、青椒切成丝。
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5生姜、泡椒切成丝,小葱葱白切成段,葱叶部分切成葱花,大蒜切成末,豆瓣酱剁细。
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6锅里说烧开,放入鲜笋丝烫一下待用。
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7锅烧热,放入适量油烧到6成热,放入少许蒜末爆香。
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8加入肉丝翻炒变色。
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9加入鲜笋丝、胡萝卜丝、青椒丝,一起翻炒至变色,出锅待用。
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10锅里再次加入适量油,加入蒜末和豆瓣酱,慢慢煸炒出红油。
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11加入姜丝、葱段、泡椒丝,加入适量生抽、香醋,少许白糖,翻炒出香味。
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12倒入先前炒好的肉丝混合材料,翻炒均匀。
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13开动吧!
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小技巧
1、竹笋焯一下水可以减少草酸含量,而且口感更好一些; 2、豆瓣酱比较咸,腌肉丝的时候要少放盐,后面的制作过程中也不要再放盐了。