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原料
牛腩: 500克, 莲藕: 1节, 青蒜苗: 2根, 葱、姜、蒜: 适量, 八角、桂皮、干辣椒: 1-2个, 料酒: 2大勺, 生抽: 2大勺, 老抽: 1大勺, 白砂糖: 1大勺, 胡椒粉: 少许, 盐: 适量, (调味料请根据自己口味调整): 1大勺=15ml
步骤
1#中粮我买网#的冷链十分强大,拿到手牛肉冻得硬梆梆的,里面的干冰一点没化。
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2牛腩提前从冷冻室拿出来在冰箱冷藏室解冻。
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3将牛腩切成合适大小的肉块。
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4莲藕切块(泡水中防止变色),青蒜苗斜切段备用
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5锅中放水,冷水时倒入牛肉块
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6水开后将牛肉汆透捞出,再洗净血沫备用。
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7热锅凉油, 放入葱姜蒜、八角、桂皮和辣椒一起煸炒出香味
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8加入刚焯过的牛肉继续翻炒一会
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9烹入料酒去腥,加入酱油、糖、胡椒粉调色调味
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10倒入适量的开水(没过牛肉),加盖大火煮开后转小火炖1小时左右至牛肉酥软(或用高压锅上汽再转为小火炖煮15分钟)
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11放入莲藕块继续炖煮约30分钟左右至食材熟烂
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12最后尝一下味道,可适当增补一些盐或酱油来调整。起锅前放入青蒜苗增香,大火收汁即可。
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13美味上桌——
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小技巧
1、牛腩肥瘦相间,适合用来炖制。牛腩切块要略大一点不要太小,炖出来的味道才更香。 2、炖牛肉一定要用小火,小火慢炖,肉才容易酥烂,如果持续大火的话,反而会硬,影响口感。