原料
土鸡蛋: 两个 如果是大鸡蛋 一个蛋白 两个蛋黄， 细砂糖1: 5克 蛋黄糊， 细砂糖2: 8克 蛋白， 婴儿奶粉: 12克， 玉米淀粉: 15克， 柠檬汁/白醋: 两三滴
步骤
1准备个深点的容器 把小圆口的裱花嘴放进裱花袋备用 没有裱花嘴就直接剪个小口子 烤箱预热110度
2分离蛋白 蛋黄 放蛋白的碗一定要无水无油 蛋要新鲜 冷藏过的打发更稳定
3把蛋黄先搅均匀后 加入5克糖 12克婴儿奶粉 15克玉米淀粉 玉米淀粉用鹰粟的牌子不错
4蛋黄糊搅拌均匀 无明显颗粒即可
5蛋清滴入两滴柠檬汁 开始中速打发
6粗泡形成 放入一半糖 然后高速打发
7蛋白出现细腻的状态 开始有纹路 加入剩下的糖 低速打发
8打几下就得看看状态 蛋白有光泽 细腻 提起打蛋器 蛋白直立 小尖角 就可以了 不要打过了
9把蛋黄糊加入三分之一的蛋白霜 用切拌法迅速混合均匀 手法就百度视频吧 这个很重要 不能划圈混合 不然会消泡的
10把剩下的蛋白霜加入 快速混合 装入裱花袋
11烤箱110度 23分钟后看看饼干状态
12可以轻松拿起来 底部没有变色 吃的时候觉得比较脆了 把下火调整90度 上火90 打开热风模式 3分钟 后面一定要在烤箱这盯着哟 很容易底就糊了
13像这样 底部颜色跟上头颜色基本一致 吃一个口感脆脆的就OK啦 每个烤箱的脾气都不一样的 我的不一定适合你的 所以自己调整咯
14我是52寸烤箱 正好这个方子 烤一盘 基本一下午就吃完了
