原料
干贝: 1斤， 小银鱼: 1斤， 小虾米: 半斤， 火腿: 半斤， 蒜: 1斤， 红葱头或洋葱: 半斤， 辣椒干: 1斤， 香菇: 3两， 酱油或蚝油: 2两， 橄榄油或花生油: 3斤， 白酒: 1两
步骤
1准备材料。蒜蓉，洋葱、火腿、干香菇切碎。银鱼仔挑净，不洗。虾米洗一下晾干。
2干贝不要泡水（泡过水香味鲜味不足），冼一下加1两白酒和一点水（不要没过干贝）蒸半小时。
3下半斤油炒蒜蓉和红葱头（洋葱）。炒到颜色微黄，捞出，过滤。
4再加半斤油，烧到冒泡，下干贝翻炒出香味，颜色加深。
5再加半斤油烧到冒泡，下一半的小银鱼翻炒。保证每根小银鱼都浸润到油里，再放另一半的小银鱼继续翻炒。炒到小银鱼变香脆（注意别炸太干）。
6再加半斤油冒泡时放虾米火腿翻炒。炒到虾米稍稍变硬一点点 ，加干香菇粒（无需泡发）辣椒粒翻炒。
7把剩下的油加入锅里，放100克酱油或蚝油，小许糖调味。慢火翻炒，所有材料味料拌匀。喜欢芝麻的可以这时候撒点。大功告成,鲜味十足?
小技巧
干贝蒸完可以撕碎，我比较喜欢不撕，原粒卖相更好。干贝有碎粒卖的，价格更便宜。银鱼要买小的，越小越容易炸酥脆。虾米也不图大的，小小的就好，不用切碎，价格也要便宜点。不喜欢吃辣的，辣椒可以不加。加了辣椒的，放几天后红油渗出，成品颜色要漂亮些。油要分多次加，不要一次性倒锅里，不然炒到后面油都烧干了。成品密封在玻璃瓶，7天后食用风味更佳.
