#殷小妃de司膳坊#一见钟情de海洋酸奶慕斯蛋糕(6寸) 0

原料

(戚风)蛋黄: 2个, (戚风)低粉: 65克, (戚风)牛奶: 60克, (戚风)玉米油: 25克, (戚风)蛋清: 2个, (戚风)柠檬汁: 3-5滴, (戚风)盐: 少许, (戚风)糖粉: 55克, (贝壳)贝壳硅胶模具: 1个, (贝壳)白巧克力: 25克, (海洋酒冻层深)RIO蓝色鸡尾酒: 200毫升, (海洋酒冻层深)雪碧: 100毫升, (海洋酒冻层深)吉利丁片: 15克(约3片), (海洋酒冻层深)蓝色食用色素: 1点点(用牙签挑), (海洋酒冻层浅)Rio蓝色鸡尾酒: 50毫升, (海洋酒冻层浅)雪碧: 50毫升, (海洋酒冻层浅)吉利丁片: 5克(1片), (酸奶慕斯层)酸奶: 350克, (酸奶慕斯层)淡奶油: 200克, (酸奶慕斯层)糖粉: 90克, (酸奶慕斯层)吉利丁片: 20克, (酸奶慕斯层)柠檬汁: 5毫升, (沙滩和浪花) 消化饼干: 2片, (沙滩和浪花) 玛利亚饼干: 1片, (沙滩和浪花) 椰丝: 少量, (其他) 6寸活底方模: , (其他) 融化的黄油(涂模具边用): , (其他) 锡纸(垫活底模具用): , (其他) 塑料围边:

步骤

1备料。 (酸奶忘记拍啦~~)

2第一天 1. 戚风蛋糕胚 准备: 蛋黄蛋清分开。 蛋清放到无油无水容器里,冷冻片刻。 低粉过筛2遍。    蛋黄糊: 1.  牛奶加热至80左右, 加玉米油充分乳化, 直至看不到明显的油浮在表面。 2.  筛入低粉, 轻轻搅匀至无干粉 (Tip: 无需过分搅拌, 有少许结块问题不大) 3.  加入蛋黄, 用手动打蛋器Z字形快速拌匀呈无颗粒、幼滑的蛋黄糊状态 (Tip: 确保无颗粒即可,不要拌太多,防止面粉出筋)

31. 戚风蛋糕胚 蛋白霜: 1.  将蛋清冷冻至边缘结冰状态取出 (Tip: 这样打发蛋白霜后温度不会太高,有助于保持蛋白霜的稳定性) 2.  先用电动打蛋器把蛋清打散成鱼眼泡状态。 3.  加柠檬汁和盐用电动打蛋器低俗打至体积增大,加一半的糖粉。搅打至蛋清有明显纹路的时候, 加入剩下一半的糖分, 继续搅打。 这时可以可以预热烤箱130度。 (Tip1: 烤箱必须充分预热) (Tip2: 加糖粉是成功打发出结实蛋白霜的关键, 之所以要分次加入是为了防止一次性加入太多难以溶解或沉底) 4.  继续打发至细腻光泽有韧性的状态, 差不多9分状态,介于硬性发泡和湿性发泡的状态之间。 (Tip: 一定要打够,打不够的话蛋糕长不起来;打过头,蛋糕又容易开裂)

41. 戚风蛋糕胚 混合 & 烘烤: 1.  先将1/3蛋白霜和蛋黄糊用翻拌的手法大致拌匀 。 (Tip: 目的是为了给蛋黄糊减小密度, 等倒入蛋白霜后不会一下子沉底) 2.  再将混合好后的液体倒回蛋白霜, 用翻拌和切拌的手法拌至均匀的状态。 3.  从高处倒入模具,轻摔两下,   震出大气泡, 放入烤箱55-60分钟。 (Tip: 将刮刀上的蛋糕糊涂抹在模具边缘, 这样跟更利于蛋糕体的爬升) 4.  出炉震出热气,   立即倒扣晾凉, 戚风需要下拉的重力使它挺拔松软。但是有一种情况, 如果蛋糕高度超出模具的话,就不可以倒扣在网架上,那样反而会压实蛋糕。

52. 贝壳             1.  等待戚风放凉的时候开始做贝壳。 先把白巧克力放入裱花袋里,放在40-50度水的杯子里,等待5分钟白巧克力融化。 2.  然后把化开的白巧克力液挤入模具里,放入冰箱冷冻一晚。(注意:此处是冷冻)

63. 蓝色海洋酒冻层 1.  将5克和15克吉利丁片分别用冷水泡软 2.  倒出50ml和100ml的雪碧,隔水加热。 在50ml的雪碧里加入用冷水泡软的5克吉利丁片。 在100ml雪碧里加入15克冷水泡软的吉利丁片。 3.  等吉利丁片完全溶解,分别放置室温晾凉。 4.  在50ml的雪碧里兑入50ml的Rio蓝色鸡尾酒。加半滴蓝色食用色素。搅拌均匀。 5.  在100ml的雪碧里兑入200ml的Rio蓝色鸡尾酒。再加一滴蓝色食用色素。 搅拌均匀。 6.  放入冰箱冷藏一晚。 (注意:此处是冷藏)

74. 酸奶慕斯层 1.  准备: 先将彻底放凉的戚风蛋糕脱模,然后倒过来底部朝上,开始切片,2cm一片左右。然后把蛋糕片的外围切掉 (Tip:这是为了整体美观,这样倒慕斯液的时候蛋糕片不会露出来) 2.  准备: 用锡纸把活底模的底部包起来, 然后在内壁上刷黄油, 防粘用的。 3.  分出60克酸奶隔水加热, 然后加入凉水泡软的吉利丁片, 加热至吉利丁片完全融化即可 4.  室温放凉。 5.  加入全部的酸奶,拌匀。 6.  再加一小勺柠檬汁, 拌匀。酸奶糊完成。

84. 酸奶慕斯层 7.  再将糖粉倒入淡奶油中, 打至奶昔状的奶油糊即可, 切勿打过。 8.  然后将酸奶糊全部倒入奶油糊中,拌匀。 慕斯糊做好了。

94. 酸奶慕斯层 9.  组合:将一片戚风蛋糕放入方模中, 倒入一部分慕斯糊, 稍微盖住蛋糕片即可。然后重复操作。等第二片放好之后, 倒入全部剩余的慕斯糊。 10.放入冰箱冷藏一晚。(注意:此处是冷藏)

10第二天 5. 沙滩层 1.  2片消化饼干和1片玛利亚饼干, 打成粉末状,备用。 6. 装饰: 1.  蓝色酒冻用刀化成小块, 不用很规整。 2.  蛋糕用吹风机轻吹模具外壁, 顺利取出蛋糕。 3.  把蛋糕放在底托上, 并加上围边 4.  先铺一层深蓝色的酒冻, 再继续铺上一层浅蓝色的酒冻。 5.  然后挨着浅蓝色的酒冻上浅色的玛利亚饼干末, 接着铺深一点的消化饼干末。 6.  最后在酒冻和和饼干末之间撒上细细的椰丝,充当浪花。 7.  最后装饰上贝壳形等白巧克力

118.  TA DA~~~~~ 祝我生日快乐~~~

12(祝你生日快乐~~) 旋律继续

13上个全图

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