
原料
西米: 100g, 糖(西米): 20g, 红豆: 100g, 糖(红豆): 30g, 糖(熟粉浆): 200g, 水(熟粉浆): 300g, 马蹄粉: 100g, 椰浆(生粉浆): 200g, 牛奶(生粉浆): 100g, 盐碛樱花: 6-8朵, 凉开水(镜面): 200g, 白糖(镜面): 20g, 吉利丁粉(镜面): 10g
步骤
1水烧开,下西米煮10分钟,再倒出来过冷河,再倒回去加糖煮10分钟。

2煮好的西米用凉开水冲一下,沥干备用。

38寸模放张油纸方便脱模,把西米铺上去。

4红豆加糖和水煮至棉软,沥干备用。

5100g马蹄粉,100g牛奶,200g椰浆混合成生粉浆,搅拌至无颗粒。200g糖加300g水放小锅煮开,糖煮化,取一小碗生粉浆倒入糖水中搅拌,水一滚既熄火,把熟粉浆慢慢从边沿倒入熟粉浆中,拌匀。

6上锅蒸一层层蒸熟,每层大概5mm,水开后才下,每层蒸约两分钟。

7蒸好两层椰汁糕后铺上煮好的红豆。

8再把剩下的粉浆一层层蒸完,放凉再做镜面。

9盐碛樱花泡凉开水,最好过四到五次水。

10200g温开水加20g糖化开,再加10g吉利丁粉混合后缓缓从边沿倒入模具中,放点樱花造型,冰箱冻3-4小时即可,过夜更佳。

小技巧
1.做镜面时注意不要搅拌得太厉害,容易产生气泡影响美感。 2.很多人说拿雪碧放气后做镜面,我感觉口感不太搭,还是糖水正常些。 3.如果嫌太麻烦椰浆可以直接加吉利丁粉后冻结就行了,不用蒸,大概是5g:100g的比例。不过我是能少下吉利丁就少下,所以中西合璧了。 4.西米层和红豆层都不是必要的,只是有就口感丰富些。 5.有人说西米怎么煮也煮不透,其实就是没有过冷河,过一遍凉水后就很快煮透,而且有嚼劲。 6.红豆很难煮,最好先泡几小时,心急的就上高压锅吧。