原料
红枣: 150-160g（未去皮去核）， 低筋粉: 90g， 鸡蛋: 5个（蛋清蛋黄分离）， 牛奶: 100g， 玉米油: 30g
步骤
1红枣洗净，放入装水的锅中，煮大概10-15分钟，红枣煮下，会充分膨胀，这样才容易剥皮。
2煮好的红枣已经膨胀，圆滚滚的，然后很轻松可以直接剥皮，趁热比较好剥，边上放一碗冷水，太烫的话可以润下手。
3把红枣去核，放入料理中，倒入100g牛奶，用料理机搅成泥备用。 》尽量搅拌细腻一点，越细腻越好吃。
4加入5个蛋黄，用打蛋器混合搅拌均匀。
5倒入玉米油，用打蛋器充分混合，并乳化，避免水油分离的情况哈，会影响口感。
6筛入低筋粉，用刮刀翻拌和切拌是最好的，小芽偷懒，直接用手动打蛋器压拌，如果有结块可以用打蛋器敲打一下，均匀无颗粒即可，不要过度搅打，避免面糊出筋，放在一边备用。 》过筛可以避免面粉结块，结块很容易过度搅拌哦。 》不起筋也是后面枣糕松软的一个原因之一。
7在稍微大一点的无油无水的容器里放入5个蛋清，用电动打蛋器低档打至粗泡状态；然后转高档一直打至可呈现细腻纹路，提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角
8取1/3蛋白霜入枣泥糊盆中，用刮刀翻拌及切拌均匀，也不一定非要拌到很均匀。 》用从下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力搅拌，避免消泡。
9再取1/3的蛋白霜入枣泥糊盆中，用橡皮刮刀翻拌及切拌均匀。
10最后把枣泥糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌及切拌均匀至光滑细腻无颗粒。
11最后的枣泥面糊呈现如图状态。
12电饭煲提前2分钟按下煮饭键，预热下，然后在底部刷一层玉米油（这样比较容易脱模，刷底部就好，边上不需要刷，不然枣糕会长不高）。更建议直接在底部垫一张油纸，会更好脱模。 》刷油的时候不需要把电饭锅内胆拿出来的哈，小芽为了拍照就拿出来啦。
13倒入枣泥面糊，表面用刮刀轻轻抹平，然后把电饭锅内胆拿出来轻震几下，把里面的气泡震出来，此时内胆已经有点烫了，拿出来的时候注意垫东西，不要烫伤了。
14最普通的电饭煲，煮饭键功能20分钟，然后调整到保温功能大概20-30分钟，用湿毛巾盖住出气孔。小芽的电饭锅内胆很大，枣糕不厚，如果你的电饭锅内胆比较小，可以适当增加一点煮饭键的时间。 》每个品牌的电饭锅煮的时间可能都会有点不同，第一次做的时候算做尝试，不行的话做调整，这样后面做就会很轻松啦。 》做蛋糕的过程中不建议打开电饭锅的盖子。 》部分电饭锅直接有蛋糕功能，那就按蛋糕功能就可以啦。
15美美的枣糕做好啦。 》是否蒸熟的判断标准，和蛋糕一样，用牙签插入拔出，如果没有带出组织就可以了。妈妈们也可以拿出一块掰开看下，如果里面没有黏糊糊的面糊，中间的颜色和表面的差不多，就表示好了。
16超级软糯松软，枣香浓郁，市面上买的枣糕会很油，但这个一点也不油腻，一定要试试哦。
小技巧
小芽碎碎念: 一、打发蛋白需注意点： 1、打发蛋白的盘子须无水无油，而且蛋白中不能混入蛋黄，要不就会影响蛋白的打发。 2、打发蛋白加入柠檬汁一是可以稳定打发的蛋白，使其不易消泡；二是可以中和蛋清中的碱性，去掉蛋糕中的鸡蛋腥味，还可以使蛋糕更洁白；三是成品蛋糕中会带有淡淡的柠檬香，更加清爽好吃。 二、其他： 采用新鲜鸡蛋，鸡蛋好成品味道才会好，一般新鲜鸡蛋磕破后，蛋清会黏连呈椭圆形，不新鲜的鸡蛋清直接就散开没有形状啦。
