原料
排骨: 650公克， 蒜头: 4--5颗， 葱: 一根， 红辣椒: 一根， 豆豉: 若干， 酱油: 一大匙， 酱油膏: 一大匙， 米酒: 一大匙， 糖: 一小匙， 太白粉(淀粉）: 一大匙
步骤
1排骨切块，洗净，沥干，放入锅中。
2加入酱油，酱油膏，米酒，糖，太白粉(淀粉），拌匀腌渍，约20分钟。若口味较重的厨友，可斟酌多放点酱油。
3蒜头切末，辣椒切末，葱切葱白和葱花并分开放好。
4豆匙先泡水后沥干，切碎。
5起油锅(一点点油）小火把蒜末，葱白，红辣椒末炒香备用。
6豆豉切碎后，起油锅(一点点油），小火把豆豉炒香，盛起备用。
7将炒好的豆豉，蒜末，葱白，红辣椒末放入排骨内搅拌均匀。
8电锅外锅放水(多一点）煮开后，将排骨放入电锅中蒸煮，约50分钟左右，便可起锅。
9蒸煮50分钟后，起锅装盘，洒下葱花，便是香喷喷的豆豉排骨。
小技巧
一般豆匙要泡水洗净，香气因而流失，切碎后酱香味就能充分融入排骨中，增加香气。
