原料
豆豉: 勺， 排骨: 克， 淀粉: 勺， 生抽: 勺， 糖: 克， 盐: 克
步骤
1原料 排骨豆豉白糖生抽淀粉
2腌制 排骨洗净切段加生抽(盐)，白糖，豆豉(剁碎)，姜丝，生粉抓匀
3蒸制 蒸锅上气后蒸30分钟。
4香葱 出锅后撒葱花。
小技巧
豆豉是一种传统发酵食品，以永川豆豉和阳江豆豉为常见，豆豉蒸、炒、拌食荤素皆宜，也可作蘸料。豆豉既可食用，又可以入药，其营养价值高，食后有止痰清热、透疹解毒之效。今天就以永川豆豉为主料，将其剁碎与排骨一同清蒸成菜 1、永川豆豉是毛霉型豆豉，具有香味浓郁、滋味鲜美的特点，常用来烧制川菜，还可用来蒸排骨、肉饼或做豆豉鱼。 2、豆豉要尽量剁成碎末，这样豆豉排骨才会更入味；豆豉的分量不宜过多，否则成菜会过咸。 3、排骨要提前腌制入味，倒入豆豉拌匀后，便可下锅清蒸，可使排骨带有豆豉香味，又鲜美多汁。 4、豆豉排骨可直接下锅，无需盖上保鲜膜，让水蒸汽滴入排骨内，使成菜汤汁变多，豉汁香浓，更好下饭。
